ميس - كامل

شفرات الماس الكاملة هي الشكل الذي تنقعه ثم تزيله: ضع شفرة أو اثنتين في قدر من البشاميل، أو كاري بالحليب، أو أرز بيلاف، أو محلول تخليل، واترك الرائحة الدافئة اللذيذة تتخلل، ثم ارفع الشفرة نظيفة. الشفرة الكاملة هي أيضًا ما تطحنه بنفسك عندما تريد مسحوق الماس الطازج بأقصى درجات نكهته.

الشكل الكامل هو الذي يحافظ على النكهة. مسحوق الماس يفقد نكهته خلال أشهر، لكن الشفرات الكاملة المغلقة تحتفظ بزيوتها الهشة لفترة أطول بكثير، لذا تطحن أو تنقع فقط ما تحتاجه. نحن نعبئه طازجًا في بورتلاند. اكسر شفرة وستخبرك الرائحة النظيفة الحادة أن الزيوت ما زالت موجودة.

الماس وجوزة الطيب يأتيان من نفس الثمرة: الماس هو الغلاف الأحمر الدانتيلاوي الذي يحيط ببذرة جوزة الطيب، ويجفف إلى شفرات مسطحة. الشفرات الكاملة نكهت اللحوم المطهوة ببطء، وصلصات الكريمة، والأرز المتبل لقرون، وما زالت عنصرًا مميزًا في العديد من توابل الكاري والبرياني.

مكون واحد: ماس. لا ملح، لا سكر، لا مواد حافظة. خالٍ من الغلوتين ونباتي بشكل طبيعي.

كيف أستخدم شفرات الماس الكاملة؟
انقعها كاملة في صلصة أو حليب أو مرق أو محلول تخليل على نار هادئة، ثم أخرجها قبل التقديم، كما تتعامل مع ورق الغار. للحصول على طبق ناعم تريد فيه النكهة في كل مكان، اطحن الشفرات إلى مسحوق أولاً.

الماس الكامل أم المطحون، أيهما يجب أن أشتري؟
الشفرات الكاملة للنقع والإزالة، وللطحن الطازج عند الحاجة. تحتفظ برائحتها لفترة أطول بكثير. المطحون للخبز والخلطات حيث يجب أن تختفي التوابل في المزيج. كثير من الطهاة يحتفظون بالكامل ويطحنون كميات صغيرة عند الحاجة.

ما هو الماس بالضبط؟
إنه الشبكة الحمراء الزاهية التي تنمو حول بذرة جوزة الطيب داخل نفس الثمرة، وتُقشر وتجفف وحدها. طعمه يشبه جوزة الطيب لكنه أحد وأكثر ملوحة. لا علاقة له برذاذ الفلفل الذي يحمل نفس الاسم.

كيف أطحن الماس الكامل؟
مطحنة التوابل تجعل الأمر سريعًا. الهاون والمدقة يتطلبان جهدًا أكبر، لأن الشفرات ورقية وصلبة. اطحن كميات صغيرة طازجة، لأن قليلًا من الماس يكفي كثيرًا.