توابل ستيك مونتريال
الفرق بين شريحة لحم مملحة بالفلفل العادي وأخرى على الطريقة الديلية هو حفنة من البذور، وهذا ما تقدمه هذه التوابل الخشنة. نشأت من تقليد الديلي الكندي، نفس أسلوب التوابل الخشنة الذي كان يُستخدم قديمًا لمعالجة اللحوم المدخنة في مونتريال. افركها على شرائح اللحم أو البرغر أو ريش الضأن، أو نثرها فوق البطاطس المشوية والخضروات المشوية. فلفل تيليشيري المطحون والثوم والبصل يشكلون القاعدة، مع الكزبرة والشبت والكراوية والزعتر والفلفل الأحمر الحلو ولمسة مشرقة من قشر الليمون فوق ملح البحر.
هنا يكمن الاختلاف عن توابل شرائح اللحم العادية. بذور الكزبرة والشبت والكراوية تمنحها طابعًا دافئًا يشبه المخلل قليلًا، يعكس طعم اللحوم المدخنة الديلية، وملح البحر يعني أنها تتبّل وتُملّح في خطوة واحدة. نطحنها طحنًا خشنًا وطازجًا على الحجر في دفعات صغيرة في بورتلاند، لتبقى البذور عطرية ويبقى الطحن خشنًا بما يكفي لتكوين قشرة حقيقية.
تحتوي على ملح البحر. بدون سكر، بدون مواد حافظة. خالية من الغلوتين ونباتية بشكل طبيعي.
كيف تختلف عن توابل شرائح اللحم العادية؟
البذور. توابل شرائح اللحم الأساسية تعتمد على الفلفل والثوم والبصل، بينما تضيف هذه التوابل الكزبرة والشبت والكراوية للطابع الحاد والعطري الذي يُقرأ كأنه من مطعم ستيك أو ديلي. كما أنها تحتوي على ملح البحر المدمج، لذا فهي تتبّل وتُملّح معًا، بينما توابل شرائح اللحم الخالية من الملح تترك التمليح لك.
هل أحتاج إلى إضافة الملح؟
لا. ملح البحر موجود بالفعل في الخليط، لذا فهو يتبّل ويُملّح في خطوة واحدة. غطِّ اللحم بالتساوي وتخطَّ التمليح المنفصل.
هل توابل ستيك مونتريال أصلية؟
الأسلوب حقيقي. يعود إلى التوابل الخشنة المستخدمة في التخليل والمعالجة في مطاعم اللحوم المدخنة في مونتريال، ومن هناك أصبح عنصرًا أساسيًا في مطاعم الستيك. هذه هي رؤيتنا لهذا الطابع الكلاسيكي: فلفل وبذور خشنة وثوم ولمسة ليمون، مصممة لتكوين قشرة.
لماذا الطحن الخشن؟
للقشرة والملمس. الفلفل والبذور الخشنة تلتصق بسطح اللحم وتتحمل الحرارة العالية، مما يبني قشرة خشنة ومتبلة جيدًا. بعض الطهاة يطحنونها أنعم قليلًا لقشرة أكثر نعومة؛ الطحن الخشن الافتراضي موجود ليمنحك تلك القضمة المرصعة الكلاسيكية.
على ماذا تصلح أيضًا بجانب الستيك؟
تتألق على البرغر وريش الضأن وأضلاع اللحم البقري، وتتبّل البطاطس المشوية والذرة المشوية والخضروات الغنية جيدًا. في أي مكان تريد فيه لمسة لذيذة وفلفلية على الطريقة الديلية، فهي تقدم ذلك.