فرك السلمون
شريحة سلمون مدهونة بالزيت ومغطاة بهذا الخليط الحمضي بالأعشاب، تخرج من المقلاة الهوائية أو من الشواية مشرقة ولذيذة وليست مملة أبدًا. ملح البحر والسمسم المحمص يثبتان النكهة، مع لمسات من قشر البرتقال والليمون والزنجبيل والشبت والريحان والكزبرة، وخلفها فلفل تيليشيري. غطِّ شريحة السلمون بالخليط واقلها في المقلاة الهوائية على 400 درجة فهرنهايت لمدة خمس عشرة دقيقة تقريبًا، أو اشوِها على نار متوسطة، أو حمّرها في الفرن، وستحافظ الحمضيات والأعشاب على نكهة السمك طازجة.
هذا خليط صُمم ليجعل السلمون عادة أسبوعية لذيذة، وليس مملة. ملح البحر يتبّل وينكّه في آن واحد، فلا حاجة لخطوة تمليح منفصلة، والسمسم المحمص وقشر الحمضيات المجفف يمنحانه انتعاشًا عطريًا يوازن غنى السمك. نخلط ونعبّئه طازجًا على دفعات صغيرة في بورتلاند لتبقى زيوت الحمضيات والأعشاب نابضة.
خليط من ملح البحر والسمسم المحمص والحمضيات المجففة والأعشاب. يحتوي على السمسم. بدون سكر، بدون مواد حافظة. خالٍ من الغلوتين بشكل طبيعي.
ما أسهل طريقة لطهي السلمون بهذا الخليط؟
ادهن شريحة السلمون بقليل من زيت الزيتون، وغطِّها بالخليط بالتساوي، واقلها في المقلاة الهوائية على 400 درجة فهرنهايت لمدة خمس عشرة دقيقة تقريبًا، حتى تتفتت. الزيت يساعد الخليط على الالتصاق ويمنع جفاف السطح. الشوي على نار متوسطة أو التحمير في فرن ساخن يعملان بنفس الطريقة.
هل أحتاج إلى إضافة الملح؟
لا. ملح البحر موجود بالفعل في الخليط، فهو يتبّل ويملّح السمك في خطوة واحدة. تذوق قبل إضافة المزيد.
هل يحتوي على السمسم؟
نعم. بذور السمسم المحمصة جزء من الخليط، لذا فهو غير مناسب لمن يتجنبون السمسم.
ما الأطباق الأخرى التي يناسبها إلى جانب السلمون؟
يناسب أسماكًا أخرى مثل التراوت والقد والروبيان، كما يضفي نكهة منعشة على الدجاج والخضروات المشوية. في أي طبق تتناسب فيه نكهة الحمضيات والأعشاب، يعمل الخليط بشكل رائع إلى جانب السلمون.
هل سيكون مذاقه مملًا؟
لا. ملح البحر والسمسم والزنجبيل والحمضيات المجففة تمنحه نكهة جريئة ومنعشة صُممت لموازنة غنى السلمون. عصر القليل من الليمون الطازج على المائدة يزيد من حدته.