مسحوق فطر شيتاكي
عمق غني ولذيذ يضاف إلى طبقك في ثوانٍ، دون نقع أو تصفية. مسحوق فطر شيتاكي هو شيتاكي مجفف مطحون ناعمًا، ملعقة من أومامي نقي. قلّبه في المرق، الحساء، الصلصات، وصلصات المقلاة. رشّه فوق الخضار المشوية والفشار، أو أضفه إلى البرغر، كرات اللحم، ورغيف اللحم لإضافة عمق لذيذ. التجفيف لا يضعف الشيتاكي، بل يركّزه، لذا فإن المسحوق ألذّ من الفطر الطازج الذي صُنع منه.
كثير من الطهاة يطحنون الشيتاكي المجفف بأنفسهم لهذا الغرض بالضبط، ونحن نوفر عليك هذه الخطوة. منذ زمن طويل، يُعد الشيتاكي عنصرًا أساسيًا في الطبخ الآسيوي الشرقي، ويتميز بنكهة لذيذة تمنح الأطباق النباتية قوامًا وعمقًا حقيقيين. نطحنه على دفعات صغيرة في بورتلاند دون إضافة أي شيء.
مكوّن واحد: فطر شيتاكي مطحون. بدون ملح، بدون سكر، بدون مواد حافظة. خالٍ من الغلوتين ونباتي بشكل طبيعي.
كيف أستخدم مسحوق فطر شيتاكي؟
عامله كتوابل لذيذة. قلّب ملعقة صغيرة في المرق، الحساء، الصلصات، الريزوتو، وصلصات المقلاة للحصول على أومامي فوري، أو رشّه فوق الخضار المشوية، الفشار، والبيض. اخلطه مع اللحم المفروم للبرغر، كرات اللحم، ورغيف اللحم، حيث يضيف عمقًا لذيذًا ويساعد في الاحتفاظ بالرطوبة. ابدأ بكمية صغيرة وزِدها تدريجيًا.
هل مسحوق الشيتاكي بديل جيد لغلوتامات أحادية الصوديوم أو المكعبات؟
إنه يلبي نفس الحاجة. الشيتاكي غني طبيعيًا بالنكهة اللذيذة والأومامي التي تقدمها غلوتامات أحادية الصوديوم والمكعبات، لكنه هنا يأتي من فطر مجفف كامل ولا شيء غيره. استخدمه لإكمال الحساء، الصلصات، والأطباق النباتية التي تبدو وكأنها تنقصها نكهة. رشة صغيرة تبرز ذلك الامتلاء اللذيذ.
هل يقلل التجفيف من النكهة؟
العكس تمامًا. تجفيف الشيتاكي يعمّق ويركّز أوماميه، ولهذا يُقدَّر الشيتاكي المجفف في الطهي حتى عندما يكون الطازج متاحًا. طحن هذا الفطر المجفف إلى مسحوق يمنحك الشكل الأكثر تركيزًا على الإطلاق، جاهزًا للتقليب دون الحاجة إلى إعادة ترطيبه أولاً.
ما الكمية التي يجب أن أستخدمها؟
ابدأ بنحو نصف ملعقة صغيرة إلى ملعقة صغيرة في قدر من الحساء، الصلصة، أو رطل من اللحم المفروم، ثم تذوق واضبط. إنه قوي ولذيذ، لذا فإن اليد الخفيفة تكفي. أنت تتبّل لإضافة عمق خلفي، وليس لتذوق الفطر بمفرده.
هل هذا المسحوق خالٍ من الملح؟
نعم. هذا مكوّن واحد، فطر شيتاكي مطحون، بدون إضافة ملح أو سكر أو مواد حافظة.