تايلندي حار
وجبة سريعة في منتصف الأسبوع أو وعاء من النودلز تكتسب طابع المطبخ التايلاندي المشرق بالحمضيات والحار بلطف مع ملعقة من هذا الخليط. عشبة الليمون والكزبرة في المقدمة، يتبعهما الثوم والفلفل الحار والفلفل الأبيض. قلّبه مع الأرز المقلي أو النودلز، أو افركه على الدجاج أو الجمبري قبل الشواء، أو اخلطه مع الخضروات المشوية مباشرة من الفرن.
عشبة الليمون، الساق العشبية الليمونية التي تشكل قلب الكثير من الطبخ التايلاندي، هي ما يجعل هذا الطعم تايلانديًا بلا شك وليس مجرد حار بشكل عام. الكزبرة الطازجة والليمون يضفيان إشراقة، بينما يضيف الفلفل الأبيض حرارة نظيفة تختلف عن الفلفل الأسود. نطحنه ونخلطه على دفعات صغيرة في بورتلاند لتبقى الأعشاب عطرية.
مخلوط يدويًا، خالٍ من الملح. لا ملح، لا سكر، لا مواد حافظة. خالٍ من الغلوتين ونباتي بشكل طبيعي.
ما الأطباق التي يناسبها؟
يلمع في نودلز الأرز المقلية (باد تاي)، دجاج الريحان التايلاندي المقلي (باد كرا باو)، الأرز المقلي، وحساء النودلز، أو كفرك للدجاج المشوي والجمبري ولحم الخنزير. كما يرفع نكهة الخضروات المشوية ووعاء بسيط من أرز جوز الهند.
ما مدى حرارته؟
متوسط. الفلفل الحار والفلفل الأبيض يعطيان حرارة دافئة ومتصاعدة بدلاً من لذع حاد، مع عشبة الليمون والحمضيات للحفاظ على الإشراقة. أضف المزيد في نهاية الطهي إذا كنت تريده أكثر حرارة.
هل هو خالٍ من الملح؟
نعم. الطبخ التايلاندي عادةً يحصل على ملوحته من صلصة السمك أو صلصة الصويا، لذا هذا الخليط يترك الملح جانبًا ويتيح لك إضافتهما، أو الملح العادي، حسب الرغبة.
كيف أستخدمه كقاعدة للقلي السريع؟
سخّن ملعقة منه في زيت ساخن مع القليل من الثوم الطازج لمدة ثلاثين ثانية حتى تفوح رائحته، ثم أضف البروتين والخضروات. أنهِ بعصر ليمونة ولمسة من صلصة السمك أو صلصة الصويا للعمق.