البردقوش الصيفي
أخفّ وأحلى من قريبه الشتوي، الصعتر الصيفي هو العشبة الخضراء الفلفلية التي تمنح طبق الفاصوليا، أو طبق الفاصوليا الخضراء، أو طبق الخضار الصيفي لمسة نهائية متكاملة. اعتبره قريبًا أنعم وأرقّ من الزعتر، مع لمسة فلفلية لطيفة ولمحة من المردقوش. يناسب سلطات الخيار والبطاطس، ويُقلَّب مع الكسكس بالليمون وجبن الفيتا، أو يُضاف إلى العدس والفاصوليا الخضراء الطازجة، وهو المزيج الذي يعود إليه الطهاة الأوروبيون مرارًا وتكرارًا.
الصعتر الصيفي هو أحد الأعشاب التقليدية في مزيج الأعشاب الفرنسية "أعشاب بروفانس"، ويُقدَّر لطابعه النظيف والمشرق في الطهي الخفيف. بينما يكون الصعتر الشتوي حادًا وراتنجيًا، يبقى الصعتر الصيفي معتدلًا وحلوًا، وسهل الاستخدام بكمية سخية. نعبّئه طازجًا على دفعات صغيرة في بورتلاند للحفاظ على لونه ورائحته الفلفلية الناعمة.
مكوّن واحد: صعتر صيفي مجفف. بدون ملح، بدون سكر، بدون مواد حافظة. خالٍ من الغلوتين ونباتي بشكل طبيعي.
ما الفرق بين الصعتر الصيفي والصعتر الشتوي؟
الصعتر الصيفي أخفّ وأحلى وأكثر نعومة، وهو مناسب للأطباق الخفيفة والاستخدام السخي. الصعتر الشتوي أقوى وأكثر حدة ورائحة صنوبرية، وهو أفضل لليخنات والمشويات الدسمة. إنهما مرتبطان لكن ليسا متطابقين في النكهة.
ما طعم الصعتر الصيفي؟
فلفلي وشبيه بالزعتر مع لمسة ناعمة من المردقوش، وهو أكثر اعتدالًا من معظم الأعشاب القوية. هذه النعومة هي سبب ملاءمته الممتازة للفاصوليا والبيض والخضروات الصيفية.
كيف أستخدم الصعتر الصيفي؟
قلّبه في أطباق الفاصوليا والعدس، واخلطه مع الفاصوليا الخضراء أو سلطة البطاطس أو الكسكس، وأضفه إلى أطباق البيض. أضفه في منتصف الطهي حتى تنتشر النكهة بالتساوي.
هل الصعتر الصيفي جيد في أطباق الفاصوليا؟
نعم. إنه رفيق كلاسيكي للفاصوليا والفاصوليا الخضراء، يضيف لمسة لذيذة وفلفلية تكمل نكهتها الترابية. لطالما جمع الطهاة الأوروبيون بينهما لأجيال.