طرخون
عجة فرنسية، أو دجاج مشوي، أو مقلاة بيض مخفوق بالزبدة تكتسب أناقة هادئة بمجرد أن ينضم إليها الطرخون. هذه هي العشبة ذات الرائحة اليانسونية التي تقف خلف الطبخ الفرنسي الكلاسيكي، حلوة وعشبية مع لمسة عرقسوس لطيفة تبرز نكهة البيض والدجاج والكريمة. اخفقها في صلصة الخل بالخردل، أو قلّبها في زبدة طرية للسمك أو الستيك، أو اخلطها في سلطة الدجاج مع القليل من الليمون. إنها النكهة المميزة لصلصة بيرنيز، صلصة الزبدة الفرنسية الدافئة، وتحوّل بيض عطلة نهاية الأسبوع إلى شيء يليق بالمطاعم.
الطرخون يرسّخ تقاليد الأعشاب في المطابخ الفرنسية كأحد الأعشاب الدقيقة الكلاسيكية، المجموعة الفرنسية الشهيرة من الأعشاب الرقيقة المستخدمة لإضفاء الخفة على الأطباق. كما أنه يفاجئ في الطهي الحلو أيضًا، حيث ينسجم مع التوت الأزرق والتوت الأسود في حلوى بسيطة. نعبّئ الطرخون طازجًا على دفعات صغيرة في بورتلاند، لتبقى رائحته اليانسونية ولونه الأخضر سليمين بدلًا من أن يتلاشيا.
مكوّن واحد: طرخون مجفف. بدون ملح، بدون سكر، بدون مواد حافظة. خالٍ من الغلوتين ونباتي بشكل طبيعي.
ما هو طعم الطرخون؟
حلو وعشبي مع لمسة يانسون أو عرقسوس ناعمة، أقرب إلى الشمر منه إلى الأعشاب الخضراء الحادة. هذه الرائحة اللطيفة هي ما يجعله يتناغم جيدًا مع البيض والدجاج والكريمة.
كيف أستخدم الطرخون المجفف في الطهي؟
أطلق نكهته في زبدة دافئة أو صلصة لفتح الطعم، وأضفه في نهاية الطهي للأطباق الرقيقة حتى تبقى الرائحة طازجة. القليل منه يكفي.
ما الذي يتناغم مع الطرخون؟
البيض والدجاج والسمك وصلصات الكريمة والخردل والليمون والخل المعتدل. كما أنه يعمل في سلطة الدجاج، وبشكل غير متوقع، مع التوت الأزرق والتوت الأسود في الحلويات.
كم مقدار الطرخون المجفف الذي يعوّض الطازج؟
استخدم حوالي ملعقة صغيرة من الطرخون المجفف بدلًا من ملعقة كبيرة من الطازج المفروم، ثم تذوق واضبط. الطرخون المجفف أكثر تركيزًا، لذا ابدأ بكمية قليلة.