فلفل حار تايلاندي
عندما يحتاج الطبق إلى حرارة إضافية دون تغيير النكهة، فإن الفلفل الحار التايلندي المطحون يقوم بالمهمة بنظافة. تحمل هذه الفلفل الحمراء الصغيرة نارًا حادة ومشرقة ومباشرة، لذا فإن رشة صغيرة ترفع مستوى حرارة الأطباق المقلية، وحساء النودلز، والأرز المقلي، والكاري، والتتبيلات إلى المستوى الذي تشتهر به المطبخ التايلندي. قلّبه في الصلصة، أو رشّه فوق النودلز أو البيض، أو اخلطه في التوابل الجافة. ولأنه مطحون مسبقًا، فإنه يمتزج بسرعة وينشر حرارته بالتساوي.
نحن نطحن الفلفل طازجًا على دفعات صغيرة في بورتلاند، لذا تبقى الزيوت التي تحمل الحرارة والرائحة نابضة بالحياة بدلاً من أن تخفت في وعاء قديم. القليل منه يجلب حرارة قوية، لذا ابدأ بكمية أقل مما تتوقع ثم زد تدريجيًا. قم بتقليبه لفترة وجيزة في زيت ساخن في بداية القلي السريع لنشر الحرارة في الطبق.
مكوّن واحد: فلفل تايلندي حار. بدون ملح، بدون سكر، بدون مواد حافظة. خالٍ من الغلوتين ونباتي بشكل طبيعي.
كمية الفلفل التايلندي المطحون التي يجب أن أستخدمها؟
أقل مما تتوقع. تحتل هذه الفلفل مرتبة عالية على مقياس الحرارة، لذا فإن ثُمن ملعقة صغيرة ينشط مقلاة كاملة وربع ملعقة يجلب نارًا حقيقية. أضفه مبكرًا لنشر الحرارة بالتساوي، وتذوق، وزد ببطء، لأن الحرارة يصعب إزالتها بمجرد دخولها.
كيف يقارن الفلفل التايلندي المطحون بالقرون المجففة الكاملة؟
المطحون هو الطريق السريع. يمتزج مباشرة في الصلصات والتتبيلات والحساء وينشر حرارته بالتساوي دون نقع أو تقطيع. القرون الكاملة تدوم لفترة أطول وتناسب الأطباق التي تقلي فيها الفلفل كاملًا أو تسحقه بخشونة. للحرارة اليومية المقلّبة في الطهي، المطحون هو الخيار السهل.
هل الفلفل التايلندي هو نفسه فلفل عين الطائر؟
بشكل أساسي، نعم. الفلفل الأحمر الصغير الحاد الذي يُباع كفلفل تايلندي هو نفس النوع الذي يسميه كثير من الطهاة عين الطائر، وهو محبوب في الطهي في جنوب شرق آسيا لحرارته النظيفة والمباشرة. هذا هو الشكل المطحون من ذلك الفلفل.
في أي أطباق يكون الفلفل التايلندي المطحون أفضل؟
يناسب الأطباق المقلية، والنودلز بنمط الباد، والأرز المقلي، وكاري جوز الهند، وصلصات التغميس، ويضيف حدة إلى صلصة الفلفل التايلندي وصلصة السمك (بريك نام بلا). خارج المطبخ التايلندي، يضيف حرارة نظيفة إلى البيض والخضروات المشوية والصلصة الحارة المنزلية.