ملح أومامي

استخدم ملح الأومامي عندما يكون الطبق لذيذًا لكنه يفتقر إلى العمق، وتفتقد إلى تلك النكهة الغنية واللحمية التي تتميز بها الأطباق في المطاعم. إنه ملح نهائي يعزز النكهة: ملح بحري ممزوج بفطر الشيتاكي والثوم الأسود المعتق، وهما المكونان اللذان يعتمد عليهما الطهاة للحصول على ذلك العمق الكامل المليء بالفم. رشه فوق الخضروات المشوية واللحوم المشوية والبيض المقلي، أو قلّبه في الحساء والمرق وصلصات المقلاة، أو أنهِ به الفشار والأرز والمعكرونة بالزبدة للحصول على دفعة نكهة فورية.

الأومامي هو الطعم اللذيذ، والاستدارة اللحمية التي تحصل عليها من القليل من صلصة السمك أو مرق الفطر الجيد. هنا يأتي من مكونات حقيقية: الشيتاكي المجفف يضيف عمقًا ترابيًا بنكهة الفطر، والثوم الأسود المعتق ببطء يضيف حلاوة وثراءً ناعمًا. يتم مزجه بكميات صغيرة حتى يظل كلاهما عطريًا. قرصة منه تفعل ما يفعله طبق مطهو ببطء، وتضيف عمودًا فقريًا دون أن تبرز أي نكهة واحدة.

يُعبأ طازجًا بكميات صغيرة في بورتلاند.

المكونات: ملح بحري، فطر شيتاكي، ثوم أسود. بدون إضافات، بدون مواد حافظة. خالٍ من الغلوتين ونباتي بشكل طبيعي.

ما هو طعم ملح الأومامي في الواقع؟
في الغالب طعمه مثل الملح، مع عمق لذيذ ولحمي مستدير تحته. الشيتاكي يعطي نكهة فطر ترابية والثوم الأسود حلاوة وثراءً ناعمًا، لذا فإن التأثير العام هو عمق لذيذ بدلاً من نكهة واحدة صاخبة.

كيف يختلف عن الملح العادي أو MSG؟
الملح العادي يتبّل فقط. هذا يضيف نكهة لذيذة فوق ذلك، وهو يفعل ذلك من خلال مكونات حقيقية: فطر الشيتاكي المجفف والثوم الأسود المعتق بدلاً من إضافة معزولة. والنتيجة هي نكهة لذيذة أكثر استدارة وطبقات مما يوفره الملح وحده.

متى وكم يجب أن أستخدم؟
استخدمه كلمسة نهائية أو معزز، قرصة في كل مرة. رشه فوق الطعام في النهاية، أو قلّبه في حساء أو صلصة قرب النهاية. نظرًا لأن العمق اللذيذ يتراكم، ابدأ بكمية خفيفة وتذوق، خاصة في طبق يحمل الملح بالفعل.

ما الأطباق التي تستفيد منه أكثر؟
أي شيء تريد أن يكون طعمه أكثر لحمية أو أكثر اكتمالاً: الخضروات المشوية، اللحوم المشوية، البيض المقلي، الحساء الغني بالمرق، صلصات المقلاة، والنشويات البسيطة مثل الأرز والفشار والمعكرونة بالزبدة. إنه يعطي عمودًا فقريًا سريعًا للطعام الذي قد يبدو خفيفًا.

هل هو نباتي، بالنظر إلى النكهة اللذيذة واللحمية؟
نعم. تأتي النكهة اللذيذة واللحمية من فطر الشيتاكي والثوم الأسود، وليس من أي مكون حيواني، لذا فإن الملح نباتي بالكامل مع تقديم ذلك العمق اللذيذ العميق.