Tellicherry černý pepř

Rozdíl mezi čerstvě namletým pepřem a tím plochým, zaprášeným, který najdete ve většině kuchyní, spočívá v jediné věci: celé kuličky pepře, namleté přesně ve chvíli, kdy je potřebujete. Rozdrťte tyto kuličky černého pepře Tellicherry na horký steak, smažené vejce, misku cacio e pepe, nebo je vhoďte celé do pomalu vařícího vývaru, a rozdíl poznáte okamžitě. Získáte teplou, dřevitou chuť se svěžím citrusově-borovicovým nádechem místo ostrého, kýchavého pálení.

Jsou to velké, plné kuličky třídy Tellicherry, které necháváme déle dozrát, aby se v nich nahromadily aromatické oleje. Celé kuličky jsou způsob, jak pepř uchovat. Oleje zůstávají uzavřené uvnitř kuličky, dokud je nerozemlete, a proto si sklenice celých kuliček pepře uchová svou sílu po měsíce, zatímco předem namletý pepř vyprchá během dnů. Kupujte celý, melte si ho sami a každé jídlo získá plné aroma.

Jediná ingredience: kuličky černého pepře Tellicherry. Žádná sůl, žádný cukr, žádné konzervanty. Přirozeně bez lepku a vhodné pro vegany.

Čím se kuličky pepře Tellicherry liší od běžného černého pepře?
Tellicherry je třída velikosti a kvality, ne jiná rostlina. Bobule necháváme na liáně déle, aby vyrostly větší a zralejší, což koncentruje aromatické oleje. Výsledkem je větší kulička se sladkými, citrusovými a borovicovými tóny navíc k pálivosti, zatímco běžný pepř působí ploše a jednorozměrně.

Mám kuličky pepře před mletím opražit?
Je to volitelné, ale odmění vás to. Zahřejte celé kuličky na suché pánvi na mírném ohni méně než minutu, dokud nezačnou vonět, a pak je rozemelte. Opražením je mírně vysušíte a probudíte oleje pro hlubší a kulatější chuť. Pokud chcete jasnější a ostřejší konečný výsledek, klidně melte za studena.

Proč je můj pepř při vaření hořký?
Obvykle za to může vysoká teplota na začátku vaření. Jemné citrusové a borovicové tóny rychle shoří v horkém oleji nebo na suché pánvi a zhořknou. Používejte celé kuličky pro dlouhé, jemné vaření a drcený nebo mletý pepř přidávejte ke konci vaření nebo až na talíři, kde zůstane svěží.

Jak vyčistím oleje z pepře ze svého mlýnku?
Nasypte do mlýnku lžíci suché bílé rýže, rozemelte ji a pak ji vyhoďte a vytřete komoru. Rýže absorbuje oleje a odstraní přetrvávající aroma, takže další koření, které budete mlít, začne čisté.

Celé nebo předem namleté?
Celé, pokaždé, když máte na výběr. Mletý pepř ztrácí své těkavé oleje během několika dnů po namletí, a proto se stává zaprášeným a mdlým. Celé kuličky udržují tyto oleje uzavřené, dokud je nerozemlete, takže chuť zůstává živá po měsíce. Pokud chcete pohodlí předem namletého pepře, náš kamenný mlýnek mele pepř Tellicherry čerstvě v malých dávkách.