Guajillo chilli prášek

Guajillo je základním kamenem pravé mexické omáčky: sytě vínová barva, mírná až střední pálivost a chuť, která je sladká a ovocná s tóny sušených bobulí a nádechem kouře ze dřeva. Je to jeden ze základních chilli papriček mexické kuchyně, základ nesčetných molů, adob, sals a marinád, kde jeho úkolem není tolik pálivost, ale spíše tělo a barva.

Guajillo vzniká z papričky mirasol, pojmenované podle toho, jak její lusky rostou vzhůru ke slunci. Po dozrání a usušení na slunci získávají lusky sytě červenou, skelnou a kožovitou barvu, a právě pomalé sušení koncentruje sladký, kyselkavý a lehce kouřový charakter, kterého si kuchaři cení. Po namletí se hladce rozpouští v omáčkovém základu nebo pastě.

Její pálivost se pohybuje v mírné až střední oblasti, zhruba na úrovni mírné jalapeño, takže je přístupná a snadno se s ní pracuje. Krátce ji opražte nebo ji nechte vylouhovat v omáčce a otevřou se ovocné a kouřové tóny. Kombinujte ji s ancho pro sladkost nebo s chile de árbol pro větší říz, pokud chcete vrstvit chilli papričky.

Mlít ji na kamenném mlýnku v malých dávkách v Portlandu, aby barva zůstala sytá a vůně čerstvá. Bez soli, bez cukru, bez konzervantů. Přirozeně bez lepku a vhodné pro vegany.

Jak pálivé je guajillo?
Mírně až středně pálivé, srovnatelné s mírným jalapeño. Vyniká chutí a barvou, s jemným teplem spíše než silným pálením.

Jak chutná?
Sladce a ovocně s tóny sušených bobulí a kyselkavými nádechy a náznakem kouře ze dřeva, hlubší a komplexnější než běžné chilli v prášku.

Co s ní vařit?
Moly, adoba, salsy a marinády. Je to základní chilli paprička pro mexické omáčky, ceněná pro svou barvu a tělo stejně jako pro pálivost.

Mohu ji kombinovat s jinými chilli papričkami?
Ano. Přirozeně se pojí s ancho pro přidanou sladkost nebo s pálivějšími papričkami, jako je chile de árbol, když chcete více řízu a zachovat barvu a ovocnost guajilla.

Jak ji mám skladovat?
Skladujte ji uzavřenou a mimo teplo a světlo, abyste zachovali sytě červenou barvu a aroma.

Je to čisté chilli?
Ano. Jedna ingredience, mleté chilli guajillo, nic navíc.