Cayenský pepř

Čisté, ostré, postupně se rozvíjející teplo, které se propracuje do pokrmu, místo aby se usadilo na povrchu: takové je mleté kajenský pepř. Vmíchejte špetku do pálivé omáčky, chilli, polévek a dušených pokrmů, zapracujte ji do suchých marinád a marinád na kuře, žebra a krevety, nebo jí posypte vejce, pečenou zeleninu a popcorn. Malé množství vydrží dlouho, takže začněte s malým množstvím a postupně přidávejte, dokud nedosáhnete požadované pálivosti.

Na stupnici pálivosti se kajenský pepř nachází výrazně nad jalapeño a pohodlně pod habanero, je pálivý, ale vyrovnaný a předvídatelný, ne záludný. Je jemně mletý, takže se rozpustí v omáčce nebo marinádě a rozprostře své teplo do celého hrnce. Meleme ho čerstvý v malých dávkách v Portlandu, takže barva zůstává sytá a pálivost poctivá.

Jediná složka: mletý kajenský pepř. Žádná sůl, žádný cukr, žádné konzervanty. Přirozeně bez lepku a vhodné pro vegany.

Jak pálivý je kajenský pepř?
Středně pálivý a stálý. Je několikrát pálivější než jalapeño a výrazně méně pálivý než habanero nebo ghost pepper, s čistým, přímým řízem a bez hořkosti. Protože je jemně mletý, teplo se šíří rovnoměrně, místo aby se objevovalo v horkých kapsách.

Jak se kajenský pepř liší od drcených červených chilli vloček?
Mletí a chování. Drcený červený pepř je hrubý a obsahuje semínka, sype se na pizzu nebo těstoviny pro nárazové dávky pálivosti. Kajenský pepř je namletý na jemný prášek, takže se hladce rozptýlí v omáčce, polévce nebo marinádě a ochutí celý pokrm najednou.

Je kajenský pepř totéž co chilli koření?
Ne. Chilli koření je směs koření s kmínem, česnekem, oreganem a dalšími bylinkami. Tohle je jedna věc: čistý mletý kajenský pepř. To vám umožní řídit pálivost a zbytek koření zvlášť, a ve stejném množství je pálivější než směs.

Kolik mám použít?
Začněte s malou špetkou, vmíchejte ji brzy, aby se zapracovala do pokrmu, pak ochutnejte a přidejte více. Kajenský pepř se při vaření rozvíjí, takže je snazší pálivost přidat než ji zmírnit. Do marinády ho dávkujte proti mírnějším kořením, aby ochutil, ale nepřevzal vládu.

Přidal jsem příliš mnoho. Jak to zmírním?
Natáhněte dávku větším množstvím základu, extra šálkem vývaru, rajčat nebo fazolí. Trocha mléčného výrobku, jako je jogurt, smetana nebo kokosové mléko, zjemní pálení a trocha kyseliny nebo sladkosti to vyváží. Příště přidávejte kajenský pepř v menších dávkách.