Chilli paprička

Hrnec chilli, plech enchiladas nebo miska posole ožije díky hluboké, sladké, skutečné červené chilli příchuti, ne plochému, kmínem přesycenému prášku, který vám dá většina sklenic označených jako „chilli koření“. Toto je čistě mleté červené chilli Hatch z Nového Mexika, jediná ingredience, k níž není nic přidáno, takže chutná přímo po samotné paprice: sladce a trochu jako rozinky, zemitě, s čistým, hřejivým, mírným až středním řízem. Vmíchejte ho do červených omáček a dušených pokrmů, vytvořte pravou omáčku na enchiladas nebo chile colorado, nebo jím posypte vejce, pečenou zeleninu a popcorn.

Chuť pochází z místa, kde roste. Hatch v Novém Mexiku je proslulé chilli a horké dny a chladné noci v údolí dávají červené sklizni její typickou sladkou, na slunci sušenou hloubku. Celé sušené lusky meleme na kamenném mlýnku, takže získáte hladké čisté chilli bez hořkých, písčitých kousků stonků a semen, které za sebou zanechávají levné komoditní prášky. Čerstvě namleté si zachovává sladce kouřové aroma, které ve sklenici, jež příliš dlouho stála, rychle vyprchá.

Mleté na kameni, balené čerstvé. Bez soli, cukru a plnidel.

Je to totéž jako „chilli koření“ ve většině receptů?
Ne úplně, a na tom rozdílu záleží. Americké „chilli koření“ je obvykle směs koření (chilli plus kmín, česnek, oregano a často sůl) určená pro chilli con carne. Toto je čisté jednosložkové červené chilli, nic jiného. Pokud tedy recept vyžaduje směs, možná budete chtít přidat vlastní kmín a česnek; pokud vyžaduje čisté mleté chilli, je to přesně to pravé, bez plnidel, která by ho ředila.

Jak pálivé to je?
Mírné až středně pálivé a stálé. Červené Hatch poskytuje jemné, hřejivé teplo se skutečnou chutí v pozadí, spíše jako pozvolné zahřívání než ostré pálení. Protože jde o konzistentní mleté chilli spíše než o nepředvídatelné čerstvé papriky, dostanete pokaždé stejně spolehlivou úroveň, takže je snadné ho používat velkoryse pro chuť, aniž byste zahltili pokrm.

Jak ho mám používat, aby nebyl písčitý nebo připálený?
Rozpusťte ho v tuku. Chuťové sloučeniny jsou rozpustné v oleji, takže prášek vmíchejte na minutu do teplého oleje, másla nebo sádla, než přidáte tekutinu, což chuť rovnoměrně rozloží a zabrání křídové struktuře. Jedno upozornění: mleté chilli je jemné a během pár sekund se na suchém vysokém žáru připálí, zhořkne a naplní kuchyni ostrými výpary, takže udržujte mírné teplo a rychle přidejte tekutinu.

Jaký je rozdíl mezi červeným a zeleným chilli práškem?
Zralost. Červené je totéž chilli ponechané plně dozrát a usušit na slunci, což dává sladké, hluboké, rozinkové tóny s mírným kouřem, ideální pro červené omáčky, dušená jídla, tamales a chile colorado. Zelené se sklízí mladé, pro jasnější, travnatější, ostřejší chuť. Toto je červené, stvořené pro bohatou, teplou, slanou kuchyni.

Co s ním mohu připravit?
Je srdcem novomexické a severomexické červené kuchyně: omáčka na enchiladas, chile colorado, posole, náplně do tamales a červené chilli dušená jídla. Kromě toho ho použijte jako chutné vylepšení papriky nebo kajenského pepře, základ vlastního bezsolného taco koření nebo jako finální posyp na vejce, kukuřici a pečenou zeleninu. Pokud chcete vzácnější, hlubší, kouřovější červené chilli pro speciální pokrm, naše chilli Chimayo je dědičným krokem vzhůru od tohoto každodenního pracanta.