Chipotle prášek

Kouřová hloubka, která se neviditelně vmísí do čehokoli, co vaříte: vmíchejte lžičku chipotle prášku do hrnce chilli, barbecue omáčky, marinády nebo suché kořenicí směsi a rozpustí se hladce, bez kousků, bez textury, jen hluboký kouř a příjemně rostoucí pálivost. Chipotle je zralá červená jalapeño paprika, která byla pomalu sušena kouřem, a my ji jemně meleme na kamenném mlýnku, aby se dokonale rozpustila v omáčkách, polévkách, dušených pokrmech a kořenicích směsích. Vyšlehejte ji do majonézy nebo zakysané smetany pro kouřovou cremu, zapracujte ji do suché kořenicí směsi na žebra a kuře, nebo přidejte špetku do fazolových jídel a čokoládových molů s bohatou chutí.

Toto je čisté chipotle z jediné suroviny, bez čehokoli dalšího, čerstvě namleté, takže kouřové aroma zůstává jasné, ne ploché. Kamenné mletí zachovává těkavé oleje, které prášku dodávají jeho říz. Pokud byste raději viděli kousky papriky a cítili trochu textury při posypání na závěr, naše chipotle je k dispozici také jako drcené vločky.

Kamenné mletí, čerstvě baleno. Jediná surovina. Bez soli, cukru a plnidel.

Co přesně je chipotle?
Je to jalapeño paprika plně dozrálá do červena, pak pomalu sušená kouřem. Toto uzení přemění čerstvou zelenou papriku na něco hlubokého, dřevitého a lehce sladkého, s chutěmi, které čerstvá paprika nemá. Rozemletá na prášek je všechna ta kouřovost a sladkost připravena rozpustit se přímo ve vašem vaření.

Jak pálivé to je?
Středně, a spíše hřejivě než štíplavě. Pálivost se pomalu rozvíjí a zůstává za kouřem, takže dodává chuť a hloubku spíše než ostré pálení. Protože se prášek rovnoměrně rozdělí, pálivost se hladce rozprostře celým pokrmem, což usnadňuje kontrolu: začněte s malým množstvím a přidávejte podle chuti.

Kdy mám zvolit prášek místo vloček?
Zvolte prášek, kdykoli chcete, aby kouř zmizel v něčem hladkém: omáčky, marinády, těsta, polévky, dušená jídla, suché kořenicí směsi a dipy, kde by viditelné kousky nebo textura byly nevhodné. Zvolte vločky, když chcete vidět kousky papriky a přidat trochu textury jako posyp na závěr. Stejná paprika, jiná práce.

Jak ho mám použít, aby nechutnal ostrý nebo prašný?
Rozpusťte ho v tuku. Jako většina mletých paprik, chipotle prášek dává nejlepší chuť, když se krátce zahřeje v oleji, másle nebo probublávající omáčce, než se pokrm spojí, což hladce rozprostře kouřové oleje. Vyhněte se přepálení na suchém vysokém žáru, kde se může jemný prášek z papriky zhořknout; udržujte mírné teplo a brzy přidejte tekutinu.

Co s ním mohu připravit?
Je to dříč pro kouřovou hloubku: barbecue omáčky a suché kořenicí směsi, chilli a fazole, marinády na kuře, vepřové a steak, kouřová aioli nebo crema, koření na tacos a fajitas, a dokonce i malá špetka do čokoládových dezertů a horké čokolády pro teplé, kouřové pozadí. Kdekoli chcete kouř z chipotle bez textury, prášek to dodá.