Maďarská paprika

Guláš, kuřecí paprikáš, hrnec dušené papriky s cibulí: to jsou pokrmy, pro které byla maďarská paprika stvořena. Přináší teplou, ovocnou sladkost a sytě červenou barvu, která definuje středoevropskou domácí kuchyni. Vmíchejte velkou lžíci do osmahnuté cibule hned na začátku, ještě než přidáte tekutinu, aby sladkost měla čas se rozvinout a rozprostřít po celém hrnci. Skvěle se hodí i na potření vepřového nebo kuřecího masa či na posypání zakysané smetany.

Naši papriku meleme na kamenných mlýncích čerstvě v malých dávkách v Portlandu, takže sladké aroma zralé papriky zůstává živé, místo aby vybledlo do mdlé červené hmoty. Maďarská paprika je definitivní sladká paprika: ovocnější a jasnější než zemité španělské pimentón, a bez jakéhokoli kouře dubově sušeného druhu.

Jediná ingredience: maďarská paprika. Bez soli, bez cukru, bez konzervantů. Přirozeně bez lepku a vhodné pro vegany.

Kdy mám při vaření přidat maďarskou papriku?
Brzy, mimo přímý vysoký žár. Vmíchejte ji do změklé cibule a tuku, než přidáte vývar nebo rajčata, aby se sladkost rozvinula do základu. Nejprve stáhněte pánev z vysokého žáru, protože paprika se snadno připálí a během pár sekund na horkém suchém povrchu zhořkne.

Jaký je rozdíl mezi maďarskou a španělskou paprikou?
Maďarská paprika je sladší a ovocnější, klasická volba pro guláš a paprikáš. Španělská paprika (pimentón) je zemité a více slaná a často se prodává uzená. Pro jasnou, sladkou teplost sáhněte po maďarské; pro zemitou nebo uzenou hloubku po španělské či uzené variantě.

Je maďarská paprika sladká nebo pálivá?
Toto je sladký stupeň, teplý a jemný, s bohatou barvou a téměř žádnou pálivostí. Maďarsko třídí papriku od jemné a sladké až po pálivou, a sladký styl je ten, který nese guláš a paprikáš. Ochucuje pro chuť a barvu, ne pro oheň.

Na co dalšího se maďarská paprika hodí?
Kromě guláše a paprikáše vylepší pečené brambory, vejce plněná majonézou a krémová kuřecí dušená jídla a vytvoří teplý, sladký základ pro kořenící směsi na vepřové a kuřecí maso. Nejdříve ji rozpusťte v másle nebo oleji, aby se barva a aroma rozprostřely do celého pokrmu.