Uzená paprika

Kouřový základ skvělých barbecue rubů, kouřových fazolí, pečených brambor a paelly. Malá lžička dodá grilovaným a dušeným pokrmům hlubokou, pomalu uzenou chuť, aniž byste museli rozdělávat oheň. Vetřete ji na kuře a žebra, vmíchejte do fazolových gulášů nebo jí posypte vejce plněná majonézou pro kouřový nádech.

Naše papriky se melou na kameni čerstvě v malých dávkách v Portlandu z dubově uzených červených paprik, takže kouř je čistý a aromatický, ne zatuchlý. Kouř je zde celý rozdíl: naše španělská paprika je zemitá, neuzená, maďarská je jasně sladká a tahle chutná jako oheň. Malé množství stačí. Začněte s menším množstvím, než si myslíte, protože kouř se během vaření rozvíjí a prohlubuje.

Jediná ingredience: uzená paprika. Bez soli, bez cukru, bez konzervantů. Přirozeně bez lepku a vhodná pro vegany.

Může uzená paprika nahradit běžnou papriku?
Někdy, a záleží na tom, kterým směrem se vydáte. V kouřových pokrmech, jako jsou barbecue ruby, fazole a paella, dodává uzená paprika vítanou hloubku. V receptu postaveném na jemné ovocnosti sladké papriky kouř převezme vládu a změní charakter, takže použijte poloviční množství nebo si na tyto recepty ponechte sklenici sladké papriky. Nejsou zaměnitelné jedna za jednu.

Proč moje uzená paprika chutná jako hlína nebo popel?
Tento ostrý, zaprášený tón obvykle znamená, že kouř přehlušil pokrm, který chtěl sladkou papriku, nebo byl prášek starý a zatuchlý. Použijte lehčí ruku, krátce ji rozvoňte v teplém oleji, aby se kouř zakulatil, a začněte s čerstvou sklenicí z malé dávky, kde kouř stále voní jako dřevo, ne jako popelník.

Do čeho se uzená paprika hodí?
Září všude tam, kde chcete chuť pomalu vařenou nad ohněm: barbecue a grilovací rubs, kouřové fazolové a čočkové guláše, paella, pečené brambory a marinády na kuře nebo vepřové. Špetka také prohloubí kečup, majonézu a vejce plněná majonézou.

Čím se tato paprika liší od našich ostatních paprik?
Dělící čarou je kouř. Maďarská je jasná, ovocně sladká, která definuje guláš. Španělská paprika je zemité a více slanější, ale nenese žádný kouř. Obyčejná sladká paprika je každodenní univerzál. Tato sklenice je jediná sušená nad dubem, takže po ní sáhněte, když recept specificky vyžaduje tuto kouřovou hloubku.