Španělská paprika

Ohřejte lžičku v olivovém oleji po dobu třiceti sekund a obyčejná, zapomenutá paprika ze spíže se promění v něco, co chcete na téměř všechno. To je tajemství španělské papriky (pimentón), zemitě sladké papriky, která je srdcem španělské kuchyně. Nechte ji rozvonět v teplém oleji, pak ji přelijte přes křupavé pečené brambory, vmíchejte ji do španělské mandlové omáčky s paprikou (romesco), nebo červený olej lžící přelijte přes marinované olivy, cizrnu a vejce.

Naši papriku meleme na kamenných mlýncích čerstvě v malých dávkách v Portlandu, takže si zachovává silnou, ovocnou hloubku, kterou paprika z obchodu ztrácí na polici. Španělská paprika je zemité a více slané než sladká maďarská paprika, a na rozdíl od naší papriky uzené dubovým dřevem nemá žádný kouřový nádech, takže vynikne čistá chuť papriky.

Jediná ingredience: španělská paprika. Bez soli, bez cukru, bez konzervantů. Přirozeně bez lepku a vhodná pro vegany.

Jak nejlépe dostat ze španělské papriky chuť?
Nechte ji rozvonět. Zahřívejte prášek v olivovém oleji nebo másle na mírném ohni několik sekund, dokud tuk nezčervená a nebude vonět sladce, a na tomto základu pak postavte pokrm. Přidáte-li ji syrovou na konci, chutná ploše. Udržujte mírné teplo, protože připálená paprika rychle zhořkne.

Je španělská paprika stejná jako uzená paprika?
Ne tak docela. Všechna uzená paprika je španělský pimentón, ale ne všechna španělská paprika je uzená. Tato sklenice je neuzený druh: zemité a sladké s čistou chutí papriky. Pro kouřovou chuť ve stylu barbecue použijte naši uzenou papriku.

Jak se španělská paprika liší od maďarské?
Obě jsou sladké, neuzené papriky, ale každá se ubírá jiným směrem. Maďarská chutná jasněji a ovocněji a definuje guláš a paprikáš. Španělský pimentón je zemité a více slané, základ španělských brambor, romesca a kořenících směsí ve stylu choriza.

Kolik jí mám použít?
Začněte s malým množstvím. Španělská paprika je silná, takže vrchovatá lžička rozvoněná v oleji ochutí celou pánev. Ochutnávejte a přidávejte, protože příliš velké množství pokrm spíše zablátí, než prohloubí.