Lavendel

Ein Teelöffel Knospen, drei Minuten in heißem Wasser, und Sie haben eine blasse, duftende Tasse: klar und süß-blumig mit einer feinen Zitrusnote, eher wie eine blumige Verwandte des Rosmarins als etwas Seifiges. Dies sind kulinarische Knospen, daher eignet sich dasselbe Glas auch hervorragend in der Küche. Backen Sie sie in Shortbread und Kuchen ein, ziehen Sie sie in Sahne oder einem einfachen Sirup auf, oder bestreichen Sie Lamm mit einem Honigglasur.

Lavendel spaltet die Gemüter, und der Grund ist fast immer die Dosierung. Eine zu großzügige Hand macht das Gericht parfümiert und bitter, daher gilt: Weniger ist mehr. In mediterranen und französischen Küchen verfeinert Lavendel Honig, Backwaren und Kräutermischungen und passt natürlich zu Zitrone, Rosmarin, Fenchel und Ziegenkäse. Behandeln Sie ihn als Akzent, nicht als Grundkraut, und er verdient seinen Platz sowohl in süßen als auch in herzhaften Gerichten.

Einzige Zutat: kulinarische Lavendelknospen. Koffeinfrei, ohne Zucker, ohne Konservierungsstoffe und vegan. Frisch verpackt, um die blumigen Öle lebendig zu halten.

Wie brühe ich ihn als Tee auf?
Verwenden Sie einen Teelöffel Knospen pro 240 ml Wasser. Erhitzen Sie frisches gefiltertes Wasser auf etwa 93 °C, gießen Sie es über die Knospen und lassen Sie es drei Minuten ziehen. Verwenden Sie bei jedem Aufguss frische Knospen. Lavendel ist kräftig, also probieren Sie und lassen Sie ihn kürzer ziehen, wenn Sie ihn lieber zart mögen.

Wie viel Lavendel sollte ich beim Kochen verwenden?
Fangen Sie klein an. Für eine Charge Kekse oder eine Tasse Sahne reicht ein Viertel bis ein halber Teelöffel Knospen; fügen Sie nur mehr hinzu, wenn Sie es stärker möchten. Eine Überdosierung ist der häufigste Fehler und macht Lavendel von blumig und süß zu seifig und bitter.

Ist das Lavendel in Lebensmittelqualität?
Ja. Dies sind getrocknete kulinarische Lavendelknospen zum Kochen und Aufgießen, kein ätherisches Öl. Verwenden Sie die ganzen Knospen, gemahlen oder aufgegossen, wie jedes andere getrocknete Kraut. Ätherische Öle sind ein anderes Produkt und nicht zum Verzehr geeignet.

Womit passt er zusammen?
Zitrone und Honig sind die klassischen Partner, weshalb Lavendel in Shortbread, Scones und Sirupen glänzt. Auf der herzhaften Seite harmoniert er mit Rosmarin, Fenchelsamen und Ziegenkäse, und eine Prise verfeinert gebratenes Lamm oder ein honigglasiertes Gemüse.