Masala Chai

In Indien ist Chai kein Getränk, das man ab und zu bestellt – er prägt den Tag: eine Tasse vor allem anderen am Morgen, eine weitere, sobald jemand hereinkommt, noch eine um vier. Masala Chai ist die Mischung, um die sich alles dreht, und er ist die Tasse, mit der Kinder aufwachsen – zunächst milchiger und schwächer aufgegossen, bis sie alt genug sind, ihn in voller Stärke zu trinken. Schwarzer Tee, mit Ingwer, grünem Kardamom, Nelken und Ceylon-Zimt geköchelt, bis die ganze Küche danach duftet.

Bereiten Sie ihn auf dem Herd mit Milch und einem Süßungsmittel zu – für eine volle, kräftige Tasse, wie der starke Ausschank vom Teestand, den manche „Cutting Chai“ nennen. Gießen Sie ihn an grauen Nachmittagen heiß auf, oder brühen Sie ihn doppelt stark und schäumen Sie die Milch für einen Chai Latte auf. Entscheidend ist das Verhältnis – und das braucht Jahre, um es richtig zu treffen. Dies ist das Chai-Rezept unserer eigenen Familie, frisch in kleinen Chargen in Portland gemischt, damit die Gewürzöle in der Dose ihr Aroma behalten.

Mischung: schwarzer Tee, Ingwer, grüner Kardamom, Nelken, Ceylon-Zimt. Ohne Zucker, ohne Konservierungsstoffe. Vegan. Die Basis aus schwarzem Tee enthält Koffein.

Wie brühe ich ihn auf?
Verwenden Sie einen Teelöffel pro 240 ml Wasser in einem Topf. Bringen Sie das Wasser zwei bis drei Minuten lang sprudelnd zum Kochen. Fügen Sie Milch im Verhältnis von einem Teil Milch zu drei Teilen Wasser hinzu und kochen Sie weitere zwei Minuten. Abseihen, nach Geschmack süßen und servieren.

Nur Milch oder Milch mit Wasser?
Milch und Wasser zusammen, im Verhältnis von einem Teil Milch zu drei Teilen Wasser, gemäß den obigen Brühschritten. Zu viel Milch dämpft die Gewürze und der Tee hat Mühe, im Topf aufzugehen. Dieses Verhältnis hält die Tasse hell und vollmundig statt flach.

Enthält Masala Chai Koffein?
Ja. Die Basis ist schwarzer Tee, daher hat die Tasse eine moderate belebende Wirkung, vergleichbar mit einer starken Tasse Tee.

Was ist „Cutting Chai“?
Ein kleines, starkes Glas Chai, das an indischen Teeständen serviert wird – benannt nach der Art, wie ein Ausschank geteilt und zwischen zwei Personen aufgeteilt wird. Es ist der kräftige, gewürzbetonte Maßstab, den diese Mischung zu Hause erreichen soll.