카슈미르 사프란

약간의 붉은 실이 밥 한 솥, 사프란 커스터드, 또는 끓고 있는 비리야니를 깊고 빛나는 금색으로 물들입니다. 꿀, 건초, 따뜻한 흙의 향기가 다른 어떤 것으로도 대체할 수 없습니다. 먼저 실을 따뜻한 우유, 크림, 또는 육수 한 스푼에 불려서 그 색이 든 액체를 밥, 리조또, 파에야, 디저트에 저어 넣으세요. 이것이 사프란 한 꼬집이 요리 전체에 풍미를 더하는 방법입니다.

불리기는 대부분이 건너뛰는 단계이지만, 결과를 크게 좌우합니다. 실을 따뜻한 액체에 10~15분간 담가두면 색과 향이 고르게 우러나와, 흩어진 붉은 실과 낭비되는 사프란 대신 황금빛의 향긋한 결과를 얻을 수 있습니다. 사프란을 뜨거운 마른 팬에 태우지 말고, 강하게 끓이지 마세요. 높은 열은 섬세한 풍미를 잃게 만듭니다.

사프란은 크로커스 꽃의 수제 채집 암술머리로, 작은 병 하나를 채우려면 수천 송이의 꽃이 필요합니다. 그래서 세계에서 가장 귀한 향신료로 꼽힙니다. 중동과 인도 주방에서는 축제용 밥, 천천히 조린 고기, 우유 디저트에 색을 냅니다. 저희는 통째로 카슈미르 실을 공급받아 빛을 차단한 밀봉 포장으로 색과 향이 오래 유지되도록 합니다.

단일 원료: 사프란 실. 소금, 설탕, 방부제 무첨가. 자연적으로 글루텐 프리이며 비건입니다.

사프란이 왜 쓴맛이 났을까요?
쓴맛은 보통 너무 많이 사용하거나 마른 팬에서 실을 태웠을 때 발생합니다. 작은 꼬집을 사용하고 따뜻한 액체에 부드럽게 불린 후, 높은 열로 강제하지 말고 색이 우러나도록 두세요.

사프란은 얼마나 필요한가요?
약 15~20가닥의 꼬집 하나면 4인분 요리에 색과 풍미를 더합니다. 사프란은 강력해서 많이 넣을수록 좋지 않습니다. 과하게 넣으면 요리가 더 풍부해지기보다는 탁하고 거칠어집니다.

사프란을 뜨거운 액체에 불려야 하나요, 차가운 액체에 불려야 하나요?
끓지 않는 따뜻한 액체가 좋습니다. 실을 따뜻한 우유, 크림, 물, 또는 육수에 10~15분간 담가두세요. 따뜻한 액체는 색과 향을 완전히 우러나게 하지만, 강한 끓임은 섬세한 향을 날려버립니다.

카슈미르 사프란은 어떻게 다른가요?
카슈미르 사프란은 짙은 붉은 실과 강하고 꿀 같은 향으로 유명합니다. 원산지와 관계없이 가루보다는 통째로 붉은 실을 찾으세요. 가루는 더 저렴한 충전재로 섞기 쉽습니다.

사프란은 어떻게 보관하나요?
실을 밀폐 용기에 담아 빛과 열을 피해 보관하세요. 건조하고 어두운 곳에 보관하면 좋은 사프란은 색과 향을 2년 정도 유지합니다.