Artisanal Teas & Stone-Ground Spices in Portland

스페인 파프리카

스페인 파프리카

한 스푼을 올리브 오일에 30초간 데우면, 납작하고 잊혀진 팬트리 속 파프리카가 거의 모든 요리에 올리고 싶은 재료로 변신합니다. 이것이 스페인 요리의 핵심인 스페인 파프리카(피멘톤)의 비밀입니다. 따뜻한 기름에 블루밍한 다음 바삭하게 구운 감자 위에 붓거나, 스페인식 아몬드-고추 소스(로메스코)에 섞거나, 붉은 기름을 마리네이드한 올리브, 병아리콩, 달걀 위에 스푼으로 끼얹어 보세요.\n\n저희는 포틀랜드에서 소량으로 신선하게 돌로 갈아서, 마트에서 파는 파프리카가 선반에 오래 방치되며 잃어버리는 강렬하고 과일 향이 깊은 풍미를 그대로 담아냅니다. 스페인 파프리카는 달콤한 헝가리 파프리카보다 더 흙 향이 강하고 고소하며, 오크 훈연 제품과 달리 훈연 향이 없어 깨끗한 고추 본연의 풍미를 느낄 수 있습니다.\n\n단일 원료: 스페인 파프리카. 소금, 설탕, 방부제 무첨가. 자연적으로 글루텐 프리이며 비건입니다.\n\n스페인 파프리카의 풍미를 가장 잘 끌어내는 방법은 무엇인가요?\n블루밍하세요. 약한 불에서 올리브 오일이나 버터에 가루를 몇 초간 데워 지방이 붉게 변하고 달콤한 향이 날 때까지 기다린 다음, 그 위에 요리를 완성하세요. 마지막에 생으로 넣으면 맛이 밋밋해집니다. 불은 약하게 유지하세요. 탄 파프리카는 빠르게 쓴맛이 나기 때문입니다.\n\n스페인 파프리카와 훈연 파프리카는 같은 것인가요?\n완전히 같지는 않습니다. 모든 훈연 파프리카는 스페인식 피멘톤이지만, 모든 스페인 파프리카가 훈연된 것은 아닙니다. 이 제품은 훈연하지 않은 종류로, 흙 향이 강하고 달콤하며 깨끗한 고추 풍미가 납니다. 오크 훈연 바비큐 스타일의 풍미를 원한다면 훈연 파프리카를 사용하세요.\n\n스페인 파프리카와 헝가리 파프리카는 어떻게 다른가요?\n둘 다 달콤하고 훈연하지 않은 파프리카이지만, 성격이 다릅니다. 헝가리산은 더 밝고 과일 향이 강하며 굴라시와 치킨 파프리카시의 핵심입니다. 스페인 피멘톤은 더 흙 향이 강하고 고소하며, 스페인식 감자 요리, 로메스코, 초리소 스타일 러브의 기본입니다.\n\n얼마나 사용해야 하나요?\n소량부터 시작하세요. 스페인 파프리카는 향이 강해서, 기름에 블루밍한 둥근 티스푼 하나면 팬 전체에 풍미를 더합니다. 맛을 보면서 추가하세요. 너무 많이 넣으면 요리가 깊어지기보다는 흐릿해집니다.

차이 러버 컬렉션

따뜻한 향신료와 진한 차로 가득한 네 가지 편안한 차이 블렌드. 우유와 함께 끓여 풍부한 한 잔을 즐기거나, 그대로 진하고 향긋하게 즐겨보세요. 느긋한 아침과 아늑한 저녁에 완벽합니다.\n\n구성품\n\n마살라 차이\n바닐라 차이\n파머스 마켓 스파이시 차이\n루이보스 차이

치미추리 시즈닝

레드 와인 식초에 15분만 담가두면 그릴에 구운 스테이크 위에 스푼으로 끼얹는 초록빛 마늘 소스로 변신합니다. 블렌드 3테이블스푼을 식초 2테이블스푼에 섞고, 허브가 식초를 흡수할 때까지 기다린 다음 올리브 오일을 휘저어 섞으세요. 스테이크, 치킨, 돼지고기, 새우, 프라이드 에그, 구운 감자, 숯불에 그을린 콜리플라워에 잘 어울립니다. 고기에 직접 발라 그릴에 굽기 전에 사용하는 드라이 러브로도 활용할 수 있습니다.\n\n파슬리와 지중해 오레가노가 허브의 기본을 이루고, 마늘, 양파, 타임, 레몬 껍질이 그 뒤에서 산뜻함을 더합니다. 훈연 파프리카가 레드 스타일(치미추리 로호)의 따뜻하고 달콤한 성격을 부여하고, 텔리체리 블랙 페퍼가 마무리를 날카롭게 합니다. 페루산 옐로우 칠리 아히 아마리요는 매운맛보다는 과일 향을 위해 들어갔습니다. 패션프루트와 건조 살구의 풍미가 나며, 블렌드는 순하게 유지했습니다.\n\n치미추리는 아르헨티나 평원의 야외 불바비큐(아사도)에서 탄생했으며, 그곳에서는 종종 식탁에 놓이는 유일한 소스입니다. 한 이야기에 따르면 이름은 바스크어 tximitxurri에서 유래했으며, 대략 \"특별한 순서 없이 여러 가지를 섞은 것\"이라는 뜻입니다. 마른 허브와 향신료 10가지가 담긴 이 병에 딱 맞는 설명입니다. 저희는 소금 없이 포틀랜드에서 소량으로 블렌딩하여, 염도는 직접 조절하실 수 있습니다.\n\n무염 블렌드. 소금, 설탕, 방부제 무첨가. 자연적으로 글루텐 프리이며 비건입니다.\n\n이 블렌드로 치미추리 소스를 어떻게 만들죠?\n블렌드 3테이블스푼을 레드 와인 식초 2테이블스푼에 섞고 15분간 놓아두세요. 마른 허브가 부드러워지고 향을 열기 위해 그 시간이 필요합니다. 그런 다음 올리브 오일 약 1/4컵과 소금을 취향껏 넣고 휘저어 섞으세요. 냉장고에 며칠 보관할 수 있으며, 이틀째에 더 맛있습니다.\n\n얼마나 매운가요?\n순합니다. 블렌드에 칠리가 두 종류 들어 있어서, 재료 목록은 병의 맛보다 더 맵게 읽힙니다. 레드 페퍼 플레이크는 은은한 온기를 더하고, 아히 아마리요는 매운맛보다 과일 향이 느껴지는 수준으로 조절되었습니다.\n\n전통 아르헨티나 치미추리인가요?\n이것은 건조 팬트리 버전이며, 솔직히 말씀드리는 것이 맞다고 생각합니다. 클래식한 그린 소스는 파슬리를 손으로 다지고 오레가노, 마늘, 오일, 식초, 칠리를 넣어 만듭니다. 저희 제품은 훈연 파프리카를 넣은 레드 스타일에 가깝고, 페루산 아히 아마리요는 저희만의 추가 요소입니다. 접시 위에서 하는 역할은 같지만, 다른 방식으로 접근합니다.\n\n소금을 추가해야 하나요?\n네, 취향껏 넣으세요. 블렌드는 의도적으로 무염이며, 치미추리는 보통 이미 간이 된 고기에 사용되므로 마지막에 소금을 넣으면 간이 중복되지 않습니다. 오일을 넣은 후에 소금을 추가하면 맛을 보면서 조절할 수 있습니다.\n\n다른 무엇과 잘 어울리나요?\n프라이드 에그, 구운 감자, 콜리플라워, 곡물 볼, 새우, 그릴 치킨 모두 잘 어울립니다. 부드러운 버터에 섞어 스테이크나 옥수수 위에 올리는 피니싱 버터로 활용하세요. 드라이 러브로는 고기에 코팅하고 요리하기 1시간 전에 놓아두세요. 피니싱 소스가 아닌 기본 만능 러브가 필요하다면, 아도보 시즈닝이 그 역할을 합니다.

메이스 (통)

통 메이스 블레이드는 우려서 건져내는 형태입니다. 베샤멜 소스, 밀크 커리, 라이스 필라프, 피클 맛물 냄비에 블레이드 한두 개를 넣고 따뜻하고 고소한 향이 우러나면 깨끗하게 건져내세요. 통 블레이드는 레시피가 가장 신선한 메이스 가루를 요구할 때 직접 갈아 쓰기에도 좋습니다.\n\n통 형태는 오래 보관할 수 있는 형태입니다. 분쇄 메이스는 몇 달 안에 향이 약해지지만, 밀봉된 통 블레이드는 섬세한 오일을 훨씬 오래 유지하므로 필요한 만큼만 갈거나 우려서 사용하세요. 저희는 포틀랜드에서 신선하게 포장합니다. 블레이드를 부러뜨리면 깨끗하고 날카로운 향이 오일이 그대로 살아있음을 알려줍니다.\n\n메이스와 육두구는 같은 과일에서 나옵니다. 메이스는 육두구 씨앗을 감싸는 레이스 모양의 붉은 아릴로, 말려서 납작한 블레이드가 됩니다. 통 블레이드는 수세기 동안 천천히 조리된 고기, 크림 소스, 향신료 밥 요리에 풍미를 더해 왔으며, 많은 커리와 비리아니 마살라에서 귀중한 재료로 남아 있습니다.\n\n단일 원료: 메이스. 소금, 설탕, 방부제 무첨가. 자연적으로 글루텐 프리이며 비건입니다.\n\n통 메이스 블레이드는 어떻게 사용하나요?\n끓고 있는 소스, 우유, 육수, 또는 맛물에 통째로 우려낸 다음, 월계수 잎처럼 서빙 전에 건져내세요. 풍미가 전체에 퍼지길 원하는 부드러운 요리에는 블레이드를 먼저 가루로 갈아주세요.\n\n통 메이스와 분쇄 메이스 중 무엇을 사야 하나요?\n우려서 건져내거나 신선하게 갈아 쓰려면 통 블레이드를 선택하세요. 향이 훨씬 오래 유지됩니다. 베이킹이나 향신료가 혼합물에 녹아들어야 하는 블렌드에는 분쇄 제품을 사용하세요. 많은 요리사가 통 제품을 구비해 두고 필요할 때 소량씩 갈아 사용합니다.\n\n메이스가 정확히 무엇인가요?\n같은 과일 안에서 육두구 씨앗 주위를 감싸고 자라는 밝은 붉은 레이스 모양의 그물로, 분리하여 따로 말린 것입니다. 육두구와 비슷하지만 더 날카롭고 고소한 맛이 납니다. 같은 이름을 공유하는 후추 스프레이와는 아무 관련이 없습니다.\n\n통 메이스는 어떻게 갈아야 하나요?\n향신료 그라인더로 쉽게 갈 수 있습니다. 절구와 절굿공이는 블레이드가 종이처럼 얇고 질겨서 조금 더 노력이 필요합니다. 메이스는 한 꼬집만으로도 풍미가 강하므로 소량씩 신선하게 갈아 사용하세요.