긴 후추

흑후추가 향신료 무역을 지배하기 훨씬 전, 고대 로마가 무엇보다 귀하게 여긴 후추가 바로 이것이었고, 오늘날의 요리사들은 그 이유를 계속해서 발견하고 있습니다. 장과(長果) 후추는 둥근 알갱이가 아닌 작고 어두운 꼬리 모양을 하고 있으며, 흑후추에 더 달콤하고 따뜻한 무언가를 섞은 듯한 맛이 납니다: 정향의 향, 은은한 초콜릿, 꽃향기가 느껴집니다. 통째로 하나를 곱게 부수어 흑후추를 쓰는 자리에 사용해 보세요. 버섯 파이, 진한 소고기 스튜, 소박한 브레이즈 요리에 넣으면 일반 후추로는 얻을 수 없는 깊이가 더해집니다.

인도 주방에서는 이 향신료를 장과(長果) 후추(피팔리)라고 부르며 수세기 동안 천천히 조리하는 요리에 풍미를 더해 왔습니다. 거의 모든 사람이 걸리는 한 가지 문제가 있습니다: 장과 후추는 섬유질이 많아 일반 후추 그라인더로는 갈리지 않는다는 점입니다. 대신 절구와 방망이로 부수거나 가는 강판에 갈아서 사용하세요. 조금만 넣어도 효과가 큽니다. 통째로 보관하면 몇 달 동안 향이 유지되므로, 요리할 때마다 그때그때 부숴 사용하세요.

단일 원료: 장과 후추. 소금, 설탕, 방부제 무첨가. 자연적으로 글루텐 프리이며 비건입니다.

장과 후추는 어떤 맛인가요?
흑후추보다 더 풍부한 맛입니다. 처음에는 후추처럼 맵고 뜨겁다가, 정향, 꽃향기, 심지어 은은한 초콜릿 향으로 묘사되는 더 달콤하고 따뜻한 노트로 이어집니다. 흑후추 알갱이보다 더 복합적이고 약간 더 맵기 때문에, 작은 한 개만으로도 요리에 진정한 깊이를 더할 수 있습니다.

장과 후추는 어떻게 갈아야 하나요?
후추 그라인더로는 갈 수 없습니다. 꼬리 모양의 열매는 목질이고 섬유질이 많아 일반 그라인더를 고장 낼 수 있습니다. 절구와 방망이로 부수거나 가는 강판에 갈아주세요. 가루로 만들어 두면 향이 빨리 날아가므로, 요리에 필요한 만큼만 그때그때 갈아 사용하세요. 통째로 보관하는 것이 느슨한 가루보다 훨씬 오래 향을 유지합니다.

얼마나 사용해야 하나요?
적은 양부터 시작하세요. 부순 한 개는 가족이 먹을 분량의 스튜 한 냄비나 소스 한 배치에 충분한 양입니다. 향이 강하고 따뜻한 정향 같은 풍미가 점점 진해지므로, 맛을 보면서 조절하고 요리가 더 원할 때만 두 번째를 추가하세요.

어떤 요리에 사용하나요?
진하고 소박한 요리와 잘 어울립니다: 소고기 스튜, 브레이즈, 버섯 파이, 든든한 수프, 천천히 조리한 고기 요리. 흑후추보다 더 흥미로운 대체재로 훌륭하며, 고대 로마 요리법과 수세대에 걸쳐 사용되어 온 전통 인도식 천천히 조리하는 요리에서 빛을 발합니다.

흑후추와 같은 것인가요?
같은 후추과의 사촌이지만, 같은 향신료는 아닙니다. 장과 후추는 더 길고 이삭 모양의 열매를 맺는 다른 식물로, 더 달콤하고 층이 더 풍부한 맛을 냅니다. 흑후추의 매운맛에 더해 일반 후추 알갱이에는 없는 향긋한 따뜻함을 더하고 싶을 때 사용하세요.