메이스 - 분말

육두구를 알고 사랑한다면, 메이스는 덜 알려진 또 다른 반쪽입니다. 둘은 같은 나무의 같은 열매에서 나오는데, 메이스는 육두구 씨앗을 감싼 레이스 모양의 붉은 그물입니다. 갈아낸 메이스는 육두구와 비슷하지만 더 날카롭고 선명하며 더 고소한 풍미가 있으며, 아주 약간만 넣어도 베샤멜 소스, 크림 수프, 파운드 케이크, 도넛의 풍미를 살려줍니다. 미트 파이, 소시지, 피클링 스파이스에 섞어 넣으면, 한때 오늘날보다 훨씬 더 널리 고소한 요리에 사용되던 그 풍미를 되살릴 수 있습니다.

저희는 포틀랜드에서 메이스를 소량씩 맷돌로 갈아 신선하게 유지하여 섬세한 오일이 그대로 보존되도록 합니다. 메이스는 육두구보다 더 깨끗하고 나무 향이 덜한 향으로 높이 평가되며, 신선하게 갈아야 그 밝은 향이 사라지지 않습니다.

옛날 주방에서는 메이스를 고기 파이, 치즈 요리, 크림 소스에 끊임없이 사용했지만, 이후 디저트 전용이라는 인식이 생겼습니다. 메이스는 여전히 많은 카레 블렌드의 핵심 향신료이며, 고소한 요리에도 다시 사용할 가치가 충분합니다.

단일 성분: 메이스. 소금, 설탕, 방부제 무첨가. 자연적으로 글루텐 프리이며 비건입니다.

메이스가 무엇이며, 육두구와 어떻게 다른가요?
메이스와 육두구는 같은 열매에서 자랍니다. 육두구는 단단한 내부 씨앗이고, 메이스는 씨앗을 감싸는 밝은 붉은 레이스 모양의 가종피로, 따로 떼어내 건조합니다. 메이스는 육두구와 맛이 비슷하지만 더 날카롭고 고소하며, 더 가볍고 나무 향이 덜합니다. 요리용 향신료이며, 같은 이름의 후추 스프레이와는 관련이 없습니다.

메이스, 육두구, 올스파이스는 서로 대체할 수 있나요?
아니요. 세 가지는 따뜻한 풍미를 공유하지만 맛이 다른 별개의 향신료입니다. 메이스와 육두구는 식물학적으로 형제지만 일대일로 대체할 수 없으며, 올스파이스는 완전히 다른 베리입니다. 레시피에서 요구하는 대로 각각 사용하고, 임의로 대체하지 마세요.

갈아낸 메이스는 얼마나 사용해야 하나요?
약간만 사용하세요. 1/8에서 1/4 티스푼이면 소스, 케이크, 또는 소시지 한 배치의 풍미를 살립니다. 메이스는 향이 강하므로 적게 시작하고 더 추가하기 전에 맛을 보세요.

메이스를 사용하는 고소한 요리에는 무엇이 있나요?
크림 소스, 고기 파이, 치즈 요리, 소시지, 피클링 브라인 모두 소량의 메이스와 잘 어울립니다. 으깬 감자나 차우더에 약간 넣으면 단맛 없이 따뜻한 풍미를 더합니다. 이러한 고소한 요리에서의 활용이 메이스를 보관할 가치가 있게 만드는 큰 이유입니다.