육두구 - 통

통 육두구 껍질(메이스)은 우리가 우려내고 제거하는 형태입니다. 베샤멜 소스, 우유 기반 카레, 쌀 필라프 또는 피클링 브라인 냄비에 한두 조각을 넣고 따뜻하고 고소한 향이 우러나도록 한 다음 조각을 깨끗하게 건져내세요. 레시피에서 가장 신선한 메이스 가루를 원할 때 통째로 갈아서 사용하는 것도 좋습니다.

통째로 보관하는 형태가 가장 오래 갑니다. 갈은 메이스는 몇 달 안에 향이 사라지지만, 밀봉된 통 메이스는 섬세한 오일을 훨씬 오래 유지하므로 필요한 만큼만 갈거나 우려내면 됩니다. 저희는 포틀랜드에서 신선하게 포장합니다. 조각을 부러뜨리면 깨끗하고 날카로운 향이 오일이 그대로 살아있음을 알려줍니다.

메이스와 육두구는 같은 과일에서 나옵니다. 메이스는 육두구 씨앗을 감싸는 레이스 모양의 붉은 아릴(가종피)로, 말려서 납작한 조각으로 만듭니다. 통 메이스는 수세기 동안 천천히 조리된 고기, 크림 소스, 향신료 밥에 풍미를 더해 왔으며, 많은 카레와 비리야니 마살라에서 귀중한 재료로 남아 있습니다.

단일 재료: 메이스. 소금, 설탕, 방부제 무첨가. 자연적으로 글루텐 프리이며 비건입니다.

통 메이스 조각은 어떻게 사용하나요?
끓는 소스, 우유, 육수 또는 브라인에 통째로 우려낸 다음 서빙 전에 건져내세요. 월계수 잎처럼 취급하면 됩니다. 전체에 풍미가 퍼지길 원하는 부드러운 요리에는 조각을 먼저 가루로 갈아주세요.

통 메이스와 갈은 메이스 중 어떤 것을 사야 하나요?
우려내고 제거하거나 주문 직전에 갈아서 사용하려면 통 조각을 선택하세요. 향이 훨씬 오래 유지됩니다. 베이킹이나 향신료가 혼합물에 녹아들어야 하는 블렌드에는 갈은 메이스를 사용하세요. 많은 요리사가 통 메이스를 보관하고 필요할 때 소량씩 갈아 사용합니다.

메이스가 정확히 무엇인가요?
같은 과일 안의 육두구 씨앗 주위에서 자라는 밝은 붉은 레이스 모양의 그물로, 분리하여 따로 말린 것입니다. 육두구와 비슷하지만 더 날카롭고 고소한 맛이 납니다. 같은 이름을 공유하는 후추 스프레이와는 아무 관련이 없습니다.

통 메이스는 어떻게 갈아야 하나요?
향신료 그라인더로 빠르게 갈 수 있습니다. 조각이 종이처럼 얇고 질기기 때문에 절구와 공이로는 조금 더 노력이 필요합니다. 메이스는 아주 적은 양으로도 풍미가 강하므로 신선하게 소량씩 갈아 사용하세요.