망고 파우더

맵지도 달지도 않지만, 상큼하고 새콤한 맛: 그린 망고 파우더(암추르)는 레몬즙을 짜 넣듯 사용하는 신맛 첨가제입니다. 덜 익은 그린 망고를 말려 갈아 만든 이 황갈색 파우더는 구운 채소, 병아리콩과 렌틸, 마리네이드, 그리고 향신료 러브에 깔끔하고 과일 향이 나는 신맛을 더해줍니다. 요리가 거의 끝나갈 때 저어 넣어, 레몬이나 라임으로 마무리하듯 사용하세요.

신맛은 덜 익은 그린 망고를 사용했기 때문에 나는 것으로, 달콤한 과일 맛이 아닌 새콤함입니다. 채소가 익은 후에 넣고 오래 끓이지 마세요. 그래야 신맛이 상큼하고 깔끔하게 유지됩니다. 아주 조금만 넣어도 효과가 크니, 처음에는 적게 넣고 맛을 보며 조절하세요.

저희는 포틀랜드에서 암추르를 소량씩 갈아 만들어 새콤한 향이 선명하게 유지됩니다. 인도 요리에서 암추르는 타마린드, 레몬과 함께 일상적으로 사용되는 신맛 첨가제 중 하나로, 카레, 볶음 채소, 그리고 채트라고 알려진 새콤한 길거리 간식의 풍미를 살리는 데 사용됩니다. 레시피에서 추가 액체 없이 신맛이 필요할 때, 건조 암추르가 그 역할을 해냅니다.

단일 성분: 망고 파우더. 소금, 설탕, 방부제 무첨가. 자연적으로 글루텐 프리이며 비건입니다.

망고 파우더가 매운가요?
아니요, 이것이 가장 흔한 오해입니다. 암추르에는 매운 맛이 전혀 없습니다. 레몬즙과 같은 신맛 첨가제로, 말린 덜 익은 망고로 만들어집니다.

망고로 만들었으니 단가요?
아니요. 덜 익은 그린 망고로 만들어져 달지 않고 새콤합니다. 잘 익은 망고의 단맛이 아닌, 깔끔하고 과일 향이 나는 신맛을 기대하세요.

요리할 때 암추르는 언제 넣나요?
채소나 렌틸이 익은 후, 거의 끝나갈 때 넣어 신맛이 선명하게 유지되도록 하세요. 오래 끓이지 않고 마무리 단계에서 저어 넣으면, 신선하고 레몬 같은 새콤함이 살아납니다.

암추르의 대체재는 무엇인가요?
레몬즙이나 라임즙을 짜 넣는 것이 신맛에 가장 가깝지만, 액체가 추가됩니다. 타마린드를 약간 넣거나 식초를 한 스푼 넣어도 되며, 맛이 약간 다를 수 있습니다. 기호에 맞게 양을 조절하세요.

얼마나 사용해야 하나요?
4인분 요리에는 티스푼으로 반 스푼부터 시작해 맛을 보고 더 추가하세요. 암추르는 농축되어 있어 소량만으로도 눈에 띄게 상큼함을 더해줍니다.