파시야 네그로

파시야 네그로 분말은 오악사카 블랙 몰레(몰레 네그로)의 어둡고 깊은 베이스로, 곱게 갈아서 볶거나 불릴 필요 없이 바로 소스에 섞을 수 있습니다. 말린 과일의 풍부함, 코코아와 말린 체리의 향, 은은한 흙 향과 불 같지 않은 부드러운 매운맛을 지녔습니다. 몰레, 레드 칠레 소스, 아도보, 돼지고기와 소고기 조림에 휘저어 넣거나, 포솔레 냄비에 한 스푼 넣어 즉시 깊이와 색을 더하세요.

고추를 갈면 향이 한 번에 방출되기 때문에, 약간의 파시야 분말이 냄비 전체에 색과 깊이를 더합니다. 향을 살리려면 소스를 만들기 전에 따뜻한 기름에 몇 초간 블루밍하고, 고추가 타지 않고 향이 나도록 중불을 유지하세요. 탄 고추는 소스 전체를 쓰게 만들기 때문입니다. 저희는 포틀랜드에서 소량씩 신선하게 맷돌로 갈아 만듭니다. 이 트리오를 완성하는 나머지 두 고추는 저희의 앤초와 과히요를 찾아보세요.

단일 원료: 갈은 파시야 고추. 소금, 설탕, 방부제 무첨가. 자연적으로 글루텐 프리이며 비건입니다.

파시야가 소스를 쓰게 만들지 않으려면 어떻게 하나요?
불을 중불로 유지하세요. 따뜻한 기름에 블루밍할 때는 향이 날 때까지 몇 초만 두고 액체를 넣으세요. 뜨거운 마른 팬에 탄 고추가 몰레와 칠레 소스를 거칠게 만들기 때문입니다. 갈은 파시야는 향을 내기 위해 오래 조리할 필요가 없으므로, 섞어 넣고 소스를 약불에서 부드럽게 끓이세요.

파시야는 앤초나 과히요와 어떻게 다른가요?
세 가지는 멕시코 칠레 요리의 중추를 이루며 각각 다른 특징을 지닙니다. 앤초는 건포도와 코코아 향이 나는 가장 달콤한 고추입니다. 과히요는 더 밝고 신맛이 강합니다. 파시야는 그 중간으로, 더 어둡고 허브 향이 강하며 말린 과일의 깊이와 부드러운 매운맛을 지녀 몰레 네그로가 이를 사용하는 이유입니다.

갈은 파시야는 어떻게 사용하나요?
깊고 과일 향이 나는 칠레 양념처럼 사용하세요. 몰레, 엔칠라다와 아도보 소스, 칠리, 조림에 휘저어 넣거나, 콩이나 포솔레 냄비를 시작할 때 기름에 한 스푼 블루밍하세요. 돼지고기, 소고기, 닭고기에 문질러 굽거나 그릴에 굽기 전에 건조하게 사용해도 좋습니다. 티스푼 하나로 시작해 맛이 열리면서 조금씩 늘려가며 맛보세요.

파시야 고추는 얼마나 매운가요?
맵지 않습니다. 불보다는 풍미가 훨씬 강하며, 날카로운 매운맛보다는 따뜻한 배경의 열기에 가깝습니다. 그래서 불태우는 요리보다는 풍부하고 깊은 소스의 중심이 되는 것입니다.