포르치니 버섯

한 숟가락이면 평일 저녁 밥 한 솥이 오래 끓인 맛으로 바뀝니다. 포르치니 파우더는 말린 포르치니 버섯을 곱게 간 것으로, 불리거나 걸러낼 필요 없이 깊은 감칠맛만 가득한 한 병입니다. 리조또, 파스타 소스, 스튜, 브레이즈, 그레이비, 팬 소스에 바로 넣으면 순식간에 우디한 버섯 육수가 됩니다. 드라이 럽이나 버거 패티에 한 숟가락 넣으면 고기 없이도 깊고 고소한 풍미를 더할 수 있습니다.

포르치니는 우디하고 깊은 향으로 명성을 얻었으며, 오랫동안 이탈리아 요리, 특히 리조또의 핵심 재료였습니다. 건조는 버섯의 풍미를 약화시키지 않고 오히려 농축시키므로, 파우더는 신선한 버섯보다 훨씬 더 진한 맛을 냅니다. 많은 요리사가 바로 이 목적으로 말린 포르치니를 직접 갈아 사용하는데, 저희가 그 수고를 덜어 드립니다. 더 고소하고 동아시아식 감칠맛을 원하신다면 표고버섯 파우더도 같은 방식으로 사용할 수 있습니다. 저희는 포틀랜드에서 소량씩, 아무것도 첨가하지 않고 갈아냅니다.

단일 원료: 간 포르치니 버섯. 소금, 설탕, 방부제 무첨가. 자연적으로 글루텐 프리이며 비건입니다.

포르치니 파우더는 어떻게 사용하나요?
감칠맛 나는 양념처럼 사용하세요. 리조또, 수프, 스튜, 그레이비, 팬 소스에 티스푼으로 반에서 한 스푼 정도 넣으면 불릴 필요 없이 즉시 우디한 깊은 맛이 납니다. 구운 채소, 폴렌타, 달걀 위에 뿌리거나 버거, 미트볼, 드라이 럽에 섞어 사용하세요. 농도가 진하므로 적은 양으로 시작해 취향에 맞게 조절하세요.

포르치니 파우더는 버섯 육수의 대용품인가요?
네, 그것도 아주 빠른 방법입니다. 뜨거운 액체에 저으면 몇 초 만에 진하고 풍부한 버섯 육수로 녹아들며, 통째로 말린 포르치니처럼 불리고 걸러낼 필요가 없습니다. 리조또, 수프, 소스의 풍미를 깊게 하거나 채식 요리에 고소하고 진한 감칠맛을 더하는 데 사용하세요.

갈아서 만들면 풍미가 줄어들지 않나요?
오히려 그 반대입니다. 건조는 포르치니의 풍미를 농축시키고, 그 말린 버섯을 갈아 파우더로 만들면 가장 진한 형태가 되어 불릴 필요 없이 바로 넣을 수 있습니다. 좋은 포르치니 파우더는 숲의 깊은 향이 강하게 나야 하므로, 밀폐된 용기에 건조하게 보관해 그 향을 유지하세요.

얼마나 사용해야 하나요?
리조또, 수프, 소스 한 솥에 티스푼으로 반에서 한 스푼 정도로 시작한 뒤 맛을 보고 조절하세요. 농축되어 있고 감칠맛이 강하므로, 적은 양으로도 충분합니다. 버섯 맛 자체를 내려는 것이 아니라 배경의 깊은 풍미를 더하는 양념이라고 생각하세요.

이 포르치니 파우더는 무염인가요?
네. 단일 원료인 간 포르치니 버섯으로만 만들어졌으며, 소금, 설탕, 방부제가 첨가되지 않았습니다.