삼바르 마살라

남인도 렌틸콩과 채소 스튜(삼바르)의 정수는 하나의 향신료 블렌드에 담겨 있습니다. 바로 이것이 그 블렌드입니다. 볶은 붉은 렌틸콩, 고수, 칠리, 타마린드, 아사포에티다(힝)를 갈아 만든 이 블렌드는 좋은 삼바르가 지녀야 할 새콤하고 감칠맛 나는, 은은하게 매콤한 깊은 풍미를 전합니다. 하지만 이 블렌드는 스튜에만 쓰이는 것이 아닙니다. 라임을 넣은 요거트에 섞어 닭고기나 생선 마리네이드로 쓰거나, 구운 감자나 가지에 뿌리거나, 걸쭉한 채소 그레이비에 넣어 풍미를 더할 수 있습니다.

남인도 주방에서는 이 향신료를 소량씩 볶아 갈아 사용하며, 이 볶음 과정이 향긋한 삼바르와 밋밋한 삼바르를 가르는 핵심입니다. 저희는 포틀랜드에서도 동일한 방식을 따르며, 비율은 저희 가족만의 레시피입니다: 통향신료를 볶은 후 맷돌에 갈아 오일의 향을 살렸습니다. 아사포에티다와 볶은 붉은 렌틸콩이 둥글고 고소한 베이스를 만들어 주고, 타마린드가 시그니처 새콤함을 더합니다.

재료: 고수 씨앗, 칠리 페퍼, 브라운 머스타드 씨앗, 볶은 붉은 렌틸콩, 실론 시나몬, 강황, 페누그릭 씨앗, 텔리체리 블랙 페퍼콘, 마늘, 양파, 타마린드, 큐민 씨앗, 아사포에티다. 소금, 설탕, 방부제 무첨가. 자연 글루텐 프리 및 비건.

삼바르를 만들려고 샀어요. 다른 용도로는 뭘 할 수 있나요?
다양하게 활용할 수 있습니다. 만능 남인도 풍미 베이스로 생각하세요. 라임과 소금을 넣은 요거트에 섞어 닭고기나 생선 마리네이드로 쓰거나, 오븐에 굽기 전에 구운 감자나 가지에 뿌리거나, 걸쭉한 렌틸콩이나 채소 그레이비의 양념으로 사용하세요. 요리 시작 시 뜨거운 기름에 살짝 볶아 향을 살리면 풍미가 빠르게 살아납니다.

이 블렌드는 어떤 스타일의 삼바르를 따르나요?
삼바르 맛은 남인도 가정마다 다르며, 저희 블렌드는 특정 지역에 국한되지 않습니다. 대부분의 가정 요리사가 알아볼 공통된 기본 구조에 기반합니다: 신맛을 위한 타마린드, 감칠맛을 위한 아사포에티다, 바디감을 위한 볶은 붉은 렌틸콩, 그리고 강렬하지 않은 일상적인 매운맛을 위한 칠리입니다.

얼마나 매운가요?
중간 정도의 은은한 매운맛으로, 혹독하지 않습니다. 칠리 페퍼는 향신료 뒤에 자리하여 새콤함과 볶은 깊은 풍미가 먼저 느껴집니다. 더 맵게 즐기고 싶다면 신선한 칠리나 블렌드를 더 추가하세요.

얼마나 사용해야 하나요?
스튜나 그레이비 1인분당 1~2티스푼으로 시작해 조절하세요. 충전재 없이 신선하게 맷돌로 갈아 만들었기 때문에 소량으로도 충분한 풍미를 내므로, 과하게 넣기보다는 조금씩 늘려가세요.

신선하게 보관하려면 어떻게 해야 하나요?
통을 밀봉하여 열기와 습기가 없는 서늘하고 어두운 찬장에 보관하세요. 갓 간 향신료는 몇 달 동안 최고의 향을 유지하므로, 자주 사용하고 요리할 만큼 구매하세요.