빈달루 마살라

대부분의 사람들이 테이크아웃에서 만나는 빈달루는 매움 그 자체를 위한 매움입니다. 포르투갈 상인들이 만든 고아식 돼지고기 또는 양고기 카레(빈달루)의 원형은 신맛이 먼저 오고 매운맛이 그다음이며, 후추, 계피, 정향, 카르다몸이 층을 이룹니다. 이 블렌드는 그 깊은 버전을 제공합니다. 돼지고기, 닭고기, 양고기에 문지르거나, 주중 카레를 위해 양파에 볶아 향을 내거나, 그릴 전에 마리네이드에 사용하세요.

한 가지 알아두실 점: 정통 빈달루의 특징적인 신맛은 식초에서 오는데, 이 블렌드에는 식초가 들어 있지 않습니다. 요리할 때 레드 와인 또는 사이다 식초를 약간 넣으면 신맛이 향신료와 어우러져 살아납니다. 저희는 포틀랜드에서 가족 레시피로 통째 향신료를 소량씩 토스트하고 돌로 갈아서, 후추와 따뜻한 향신료가 먼지처럼 가라앉지 않고 날카롭게 유지됩니다.

재료: 고수 씨앗, 텔리체리 블랙 페퍼콘, 생강, 실론 시나몬, 마늘, 양파, 칠리 페퍼, 커민 씨앗, 그린 카르다몸, 블랙 카르다몸, 베이 리프, 정향, 육두구. 소금, 설탕, 방부제 무첨가. 자연적으로 글루텐 프리이며 비건입니다.

신맛은 어디서 오나요? 블렌드가 시지 않은데요.
의도된 것입니다. 진짜 빈달루는 식초로 신맛을 내며, 이것은 식초나 타마린드가 없는 건조 향신료 블렌드입니다. 카레가 끓을 때 레드 와인 또는 사이다 식초를 약간 넣으세요. 그 산미가 빈달루를 평범한 매운 카레가 아닌 빈달루답게 만듭니다.

얼마나 매운가요?
볼드하고 진한 풍미가 있지만, 후추와 따뜻한 향신료가 칠리만큼이나 많은 풍미를 담당합니다. 더 매운 맛을 원하시면 신선하거나 건조한 칠리를 추가하세요. 덜 매운 맛을 원하시면 블렌드 양을 줄이고 식초와 향신료 채소에 의존하세요.

가라마살라나 카레 가루와 어떻게 다른가요?
빈달루 마살라는 한 가지 역할을 위해 만들어졌습니다: 신맛, 매운맛, 후추 중심의 고아식 카레. 블랙 페퍼와 따뜻한 향신료가 더 많이 들어가며 식초와 함께 사용하도록 설계되었습니다. 가라마살라는 더 부드러운 마무리용 블렌드이고, 카레 가루는 강황 중심이며 더 순합니다.

주중에 빠르게 카레를 만들 때 어떻게 사용하나요?
부드러워진 양파, 마늘, 생강에 한 스푼을 넣고 볶아 향을 내고, 단백질과 식초 한 스플래시를 넣은 다음 토마토나 육수를 조금 넣으세요. 부드러워질 때까지 끓입니다. 마지막에 식초와 소금을 맛보며 조절하세요.