Lawenda

Łyżeczka pąków, trzy minuty w gorącej wodzie i masz blady, aromatyczny napar: czysty i słodko-kwiatowy z delikatną nutą cytrusów, bliższy kwiatowemu kuzynowi rozmarynu niż czemukolwiek mydlanemu. To pąki kulinarne, więc ten sam słoik sprawdzi się równie dobrze w kuchni. Zapiecz je w ciasteczkach i ciastach, zaparz w śmietanie lub prostym syropie albo posmaruj jagnięcinę miodową glazurą.

Lawenda dzieli ludzi, a powodem prawie zawsze jest dawka. Ciężka ręka sprawia, że potrawa staje się perfumowana i gorzka, więc odrobina wystarczy. W kuchni śródziemnomorskiej i francuskiej lawenda aromatyzuje miód, wypieki i mieszanki suszonych ziół, a naturalnie komponuje się z cytryną, rozmarynem, koprem włoskim i kozim serem. Traktuj ją jako akcent, a nie główne zioło, a zasłuży na swoje miejsce zarówno w słodkich, jak i wytrawnych potrawach.

Jeden składnik: kulinarne pąki lawendy. Bez kofeiny, bez cukru, bez konserwantów i wegańskie. Pakowane na świeżo, aby zachować żywotność kwiatowych olejków.

Jak zaparzyć ją jako herbatę?
Użyj jednej łyżeczki pąków na osiem uncji wody. Podgrzej świeżą filtrowaną wodę do około 200°F, zalej nią pąki i parz przez trzy minuty. Używaj świeżych pąków za każdym razem. Lawenda jest intensywna, więc próbuj w trakcie i parz krócej, jeśli wolisz delikatniejszy napar.

Ile lawendy użyć w gotowaniu?
Zacznij od małej ilości. Na porcję ciasteczek lub filiżankę śmietany wystarczy ćwierć lub pół łyżeczki pąków, a więcej dodaj tylko wtedy, gdy chcesz mocniejszy smak. Przedawkowanie to najczęstszy błąd i to on sprawia, że lawenda z kwiatowo-słodkiej staje się mydlana i gorzka.

Czy to lawenda spożywcza?
Tak. To suszone kulinarne pąki lawendy przeznaczone do gotowania i parzenia, a nie olejek eteryczny. Używaj całych pąków, zmielonych lub zaparzonych, tak jak każdego suszonego zioła. Olejki eteryczne to inny produkt i nie są przeznaczone do spożycia.

Z czym się komponuje?
Cytryna i miód to klasyczne połączenia, dlatego lawenda błyszczy w ciasteczkach, bułeczkach i syropach. Po wytrawnej stronie sprawdza się z rozmarynem, nasionami kopru włoskiego i kozim serem, a szczypta podnosi pieczoną jagnięcinę lub warzywa w miodowej glazurze.