Masala Chai

W Indiach chai to nie coś, co zamawiasz od czasu do czasu – to kształt dnia: filiżanka przed wszystkim innym o poranku, kolejna w chwili, gdy ktoś wchodzi, jeszcze jedna o czwartej. Masala chai to mieszanka w centrum tego wszystkiego i to filiżanka, na której dorastają dzieci, nalewana bardziej mleczna i słabsza, dopóki nie są wystarczająco dorosłe, by pić ją w pełnej mocy. Czarna herbata gotowana z imbirem, zielonym kardamonem, goździkami i cynamonem cejlońskim, aż cała kuchnia wypełni się jej aromatem.

Zaparz ją na kuchence z mlekiem i słodzikiem, aby uzyskać pełny, wyrazisty kubek – ten mocny, herbaciany styl, który niektórzy pijący nazywają cutting chai. Podawaj gorącą w szary popołudnie albo zaparz podwójnie mocną i spień mleko na chai latte. Kluczem jest proporcja, a opanowanie jej zajmuje lata. To nasz rodzinny przepis na chai, blendowany świeżo w małych partiach w Portland, aby olejki przyprawowe pozostały intensywne w puszce.

Mieszanka: czarna herbata, imbir, zielony kardamon, goździki, cynamon cejloński. Bez cukru, bez konserwantów. Wegańskie. Baza z czarnej herbaty zawiera kofeinę.

Jak ją zaparzyć?
Użyj jednej łyżeczki na osiem uncji wody w garnku. Doprowadź do wrzenia na dwa do trzech minut. Dodaj mleko w proporcji jedna część mleka na trzy części wody, następnie gotuj przez kolejne dwie minuty. Przecedź, dosłodź do smaku i podawaj.

Tylko mleko, czy mleko z wodą?
Mleko i woda razem, w proporcji jedna część mleka na trzy części wody, zgodnie z powyższymi krokami parzenia. Zbyt dużo mleka tłumi przyprawy, a herbata ma trudności z wypłynięciem w garnku. Ta proporcja utrzymuje kubek jasnym i pełnym, a nie płaskim.

Czy masala chai zawiera kofeinę?
Tak. Bazą jest czarna herbata, więc kubek daje umiarkowany zastrzyk energii, zbliżony do mocnej herbaty.

Co to jest „cutting chai”?
Mała, mocna szklanka chai podawana na indyjskich straganach z herbatą, nazwana tak od sposobu, w jaki jeden pour jest cięty i dzielony między dwie osoby. To wyrazisty, pełen przypraw benchmark, do którego ta mieszanka ma dążyć w domu.