Sal de aipo

Um rebordo de Bloody Mary, um cachorro-quente ao estilo de Chicago, um tacho de caldo de galinha: o sal de aipo é a espinha dorsal discreta por trás de todos os três. É um sal de tempero saboroso que combina sementes de aipo moídas com sal marinho para uma profundidade quente, herbal e ligeiramente terrosa. Reborde um copo de cocktail e misture uma pitada na bebida, polvilhe sobre cachorros-quentes e ovos recheados, incorpore-o numa salmoura ou numa mistura de especiarias para porco e frango, ou adicione-o a sopas, caldos e molho barbecue para uma nota saborosa e arredondada.

O sabor não é apenas sal. A semente de aipo traz uma amargura suave e um toque verde e herbal que se lê como profundidade saborosa, o tipo de nota de fundo que faz um caldo ou uma mistura de especiarias saber a acabado em vez de insosso. Misturado em pequenos lotes para que a semente de aipo permaneça aromática. Como tanto a semente como o sal são potentes, um pouco rende mais do que espera.

Embalado fresco em pequenos lotes em Portland.

Ingredientes: sementes de aipo, sal marinho. Sem aditivos, sem conservantes. Naturalmente sem glúten e vegan.

O sal de aipo é o mesmo que a semente de aipo?
Não. A semente de aipo é a semente inteira ou moída, sem sal. O sal de aipo é semente de aipo moída misturada com sal marinho, por isso tempera e adiciona sabor de aipo num só passo. Se uma receita quiser sabor puro de aipo sem tempero, use semente de aipo.

Usei demais e o prato ficou salgado e um pouco amargo. O que aconteceu?
O sal de aipo é potente em duas frentes: o sal tempera e a semente carrega uma amargura ténue que cresce com a quantidade. Adicione-o em pequenas quantidades e prove à medida que avança. Se um prato já tiver sal, reduza noutros pontos para que o sal de aipo não o ultrapasse.

Pelo que é mais conhecido?
Os clássicos: rebordar e temperar um Bloody Mary, finalizar um cachorro-quente ao estilo de Chicago e temperar ovos recheados, salada de batata e salada de couve. Também constrói profundidade saborosa em salmouras, misturas de especiarias, sopas e molhos barbecue.

Substitui o sal normal?
Apenas onde a nota de aipo se encaixa. Em pratos saborosos, salmouras e misturas de especiarias funciona bem como sal de tempero. Em algo onde o aipo pareceria deslocado, como um doce assado, use sal normal. Considere a sua própria salinidade para que o prato não fique sobre-temperado.

Como devo armazená-lo?
Mantenha-o num frasco selado longe do calor e da humidade. A semente de aipo carrega óleos aromáticos que desvanecem com o ar e a humidade, por isso um recipiente fechado no armário mantém a nota herbal viva por mais tempo.