Sal grosso para pretzel

Os cristais brancos que permanecem num pretzel macio, brilhantes e crocantes em vez de se dissolverem na crosta: é esse o papel deste sal. O sal grosso para pretzel é um sal de cobertura de grão grande, feito para assentar na superfície de produtos de pastelaria. Polvilhe-o sobre pretzels macios, bagels, pãezinhos de jantar e pães de pretzel antes de assar, ou pressione-o sobre pão de azeite e focaccia, e ele mantém a forma e a crocância durante o forno.

O segredo está no grão. São cristais grandes, densos e de um branco opaco que resistem à humidade, por isso não derretem na massa nem se transformam numa pasta húmida como o sal fino numa superfície vidrada. É a tradição alemã e da Europa Central de fazer pretzels num frasco, onde o cristal grosso é o que dá ao pretzel a sua assinatura crocante e salgada e os flocos brancos e limpos.

Embalado fresco em pequenos lotes em Portland.

Ingredientes: sal. Sem aditivos, sem conservantes. Naturalmente sem glúten e vegan.

Qual é a diferença entre o sal para pretzel e o sal de mesa ou kosher?
Tamanho do grão e comportamento. O sal para pretzel é um cristal grande e denso, feito para permanecer inteiro e branco numa superfície assada em vez de se dissolver. O sal de mesa é demasiado fino e desaparece na massa, e o sal kosher, embora mais grosso, ainda derrete mais facilmente e tem um aspeto diferente na crosta.

O meu sal continua a escorregar antes de assar. Como faço para o fixar?
Dê à superfície algo a que se agarrar. Pincele a massa com um pouco de água, uma gema de ovo batida ou o tradicional banho de bicarbonato de sódio antes de polvilhar o sal, e depois pressione suavemente para os cristais assentarem na superfície. Aplique-o imediatamente antes de levar ao forno, enquanto a massa ainda está pegajosa.

O que mais funciona além de pretzels?
Sim. Fica bem em bagels, pãezinhos de jantar, pães de pretzel, pão de azeite e focaccia, e adiciona um acabamento crocante a frutos secos assados e batatas fritas grossas. Em qualquer lugar onde queira um sal visível e crocante que mantenha a forma, funciona.

Devo usá-lo para temperar sopas ou molhos?
Evite-o em líquidos. Os cristais grossos dissolvem-se lenta e desigualmente, por isso um guisado ou molho acaba com bolsas de sal em vez de um tempero uniforme. Use sal fino na panela e guarde o sal grosso para pretzel para a cobertura.

Adiciona algum sabor além do sal?
É sal puro, por isso o sabor é limpo e simplesmente salgado. O valor é textural: cristais grandes e crocantes e flocos brancos e brilhantes na crosta, o aspeto e a mordida que as pessoas esperam de um pretzel de verdade.