Tempero Crioulo

O tempero em camadas, com destaque para as ervas, que sabe a uma cozinha de Nova Orleães: pimentão e ervas sobre uma base saborosa e profunda, feito para dar a gumbo, jambalaya, etouffee e peixe e frango estilo blackened o sabor autêntico. Onde uma mistura cajun rústica lidera com o calor da pimenta, o creole é o primo mais refinado e aromático, arredondado com manjericão doce, tomilho, orégão mexicano e semente de aipo para um sabor mais completo e complexo. Polvilhe sobre camarão, frango e peixe antes de selar, misture em pratos de arroz e feijão, tempere sopas, guisados e molhos de tomate, ou salpique sobre batatas e legumes assados.

Duas coisas tornam o nosso diferente. É completamente sem sal, para que controle a temperagem e as ervas e pimentas se destaquem claramente em vez de ficarem soterradas sob o sódio. E o seu calor é em camadas, não bruto: a pimenta branca picante atinge primeiro, enquanto a pimenta preta Tellicherry, mais suave, traz uma profundidade quente, cítrica e amadeirada por trás. Moemos as especiarias inteiras em pedra, frescas, para que a mistura cheire a viva quando a abre.

Moída em pedra, sem sal, embalada fresca. Sem sal, açúcar ou enchimentos.

Qual é a diferença entre tempero creole e cajun?
Vêm de duas tradições diferentes da Louisiana. O tempero cajun nasceu da cozinha rural e camponesa e é rústico e focado na pimenta, apoiando-se em pimenta preta, pimenta branca e caiena para um calor direto. O creole reflete as cozinhas urbanas de Nova Orleães e é mais refinado e orientado para as ervas, adicionando manjericão doce, tomilho, orégão e semente de aipo para um sabor aromático e em camadas. Este é o estilo creole: complexo e herbal, com um calor que apoia as ervas em vez de dominar.

Quão picante é?
Moderado e aquecedor, não ardente. O calor vem de uma combinação em camadas de pimenta branca e pimenta preta Tellicherry, em vez de caiena pesada, por isso constrói-se suavemente e mantém-se em equilíbrio com as ervas. Tempera a comida com profundidade e calor, e pode sempre adicionar caiena ou molho picante à mesa se quiser mais intensidade.

Já que é sem sal, como tempero com ele?
Adicione sal separadamente, a gosto. Use esta mistura generosamente pelo seu sabor de ervas e pimenta, e depois adicione sal ao prato como faria normalmente, o que mantém o nível de tempero totalmente nas suas mãos. Isso é especialmente útil na cozinha creole, onde pratos como gumbo e jambalaya já recebem sal do caldo, chouriço e marisco.

O que está o orégão mexicano a fazer aqui?
É uma planta diferente do orégão mediterrâneo da maioria das pizzas, com notas cítricas mais brilhantes e um leve anis, e excelente resistência em cozeduras longas e selagens em alta temperatura. Numa mistura creole, adiciona um toque herbal distinto, ligeiramente cítrico, que o orégão comum não tem, e aguenta num gumbo cozinhado lentamente sem ficar poeirento ou amargo.

O que devo cozinhar com ele?
É feito para os clássicos da Louisiana: gumbo, jambalaya, etouffee, feijão vermelho com arroz, e camarão, frango e peixe selados ou estilo blackened. Para além disso, é excelente em molhos de tomate e sopas, em batatas e legumes assados, numa panela de feijão, ou como um tempero saboroso e herbal de uso geral em qualquer lugar onde queira o carácter de Nova Orleães sem sal.