Mistura de Especiarias Dukkah

Uma taça rasa com bom azeite, pão quente partido à mão e uma crocância tostada e granulosa para mergulhar: é isto o dukkah, uma mistura egípcia de frutos secos e sementes (dukkah) que se colhe em vez de polvilhar. O nosso mantém a textura de propósito: avelãs e sésamo tostados com coentros, cominhos e sumagre, depois moídos grosseiramente para ficarem irregulares. Mergulhe pão com azeite, polvilhe sobre húmus ou cenouras assadas, ou pressione sobre peixe ou borrego como crosta.

Não é um pó fino, e é exatamente esse o objetivo. Os frutos secos e as sementes dão uma crocância tostada e irregular que uma mistura moída perde. Tostamos e moemos grosseiramente em pequenos lotes em Portland, mantendo os pedaços intactos e o travo vivo do sumagre. Contém frutos de casca rija (avelãs) e sésamo.

Ingredientes: Avelãs, Sementes de Sésamo, Sementes de Coentros, Sementes de Cominhos, Pimenta Preta Tellicherry, Sumagre, Sementes de Nigela, Pimenta de Alepo, Hortelã-menta. Contém frutos de casca rija (avelãs) e sésamo. Sem sal, sem açúcar, sem conservantes. Naturalmente sem glúten e vegan.

Isto contém frutos secos?
Sim. O dukkah é feito à base de avelãs tostadas, e esta mistura também contém sementes de sésamo. Evite se estiver a evitar frutos de casca rija ou sésamo, e mantenha-o claramente identificado perto de convidados com alergias.

O dukkah é o mesmo que za'atar? Um pode substituir o outro?
São diferentes. O za'atar é uma mistura fina de ervas e sumagre, sem frutos secos, feita para polvilhar ou misturar em azeite. O dukkah é uma mistura grosseira, com frutos secos e crocante, feita para mergulhar e criar crostas. Em caso de aperto, ambos funcionam com pão e azeite, mas a textura e o sabor a frutos secos do dukkah são difíceis de substituir.

Como uso sem sobrecarregar o prato?
Trate-o como uma textura de acabamento, não como um tempero de base. Polvilhe uma colher por cima de húmus, legumes assados, ovos ou salada imediatamente antes de servir, em vez de cozinhar com ele. Comece com pouco. Quer crocância e aroma em cada dentada, não uma camada pesada que esconda a comida.

Como guardo para manter a crocância?
Mantenha-o fechado num armário fresco e escuro, longe de humidade e calor. Como contém frutos secos e sementes verdadeiramente tostados, use-o dentro de alguns meses para obter a melhor crocância e o aroma mais fresco.