Cebolinhas liofilizadas

A mordida suave e agridoce do chalota, sem descascar, sem cortar, e sem aquela meia cebola que amolece na gaveta antes de a acabares. A liofilização remove a água a baixa temperatura, por isso estes pedaços de chalota mantêm a sua cor pálida e uma textura leve e estaladiça. Polvilha-os do frasco sobre saladas, tigelas de arroz, sopas e massas para dar crocância, ou deixa-os de molho alguns minutos para os incorporar em vinagretes, molhos de panela e estufados.

As chalotas situam-se entre a cebola e o alho, mais doces e mais refinadas do que qualquer uma delas, razão pela qual tantos molhos e temperos as pedem pelo nome. A liofilização preserva esse caráter fresco e delicado muito melhor do que a secagem por calor, que tende a achatar o sabor. Embalamos as nossas em pequenos lotes em Portland, sem aditivos.

Ingrediente único: chalotas liofilizadas. Sem sal, sem açúcar, sem conservantes. Naturalmente sem glúten e vegan.

Uso-as secas ou reidratadas?
Ambas, dependendo do objetivo. Diretamente do frasco, adicionam uma mordida leve e crocante e um sabor suave de chalota, por isso polvilha-as sobre pratos prontos como cobertura. Reidratadas, comportam-se como chalota fresca picada para cozinhar em molhos, temperos e estufados. Um frasco cobre tanto a guarnição final como o ingrediente de cozinha.

Como reidrato chalotas liofilizadas?
Cobre a quantidade necessária com um pouco de água morna e deixa repousar cerca de cinco minutos até amolecer. Escorre o excesso e usa como usarias chalota fresca picada. Num prato que já tenha líquido, adiciona-as secas e deixa-as inchar enquanto cozinha.

Como são diferentes as chalotas liofilizadas das frescas?
A liofilização remove a água mantendo a forma, a cor e a maior parte do sabor fresco, por isso duram muito tempo e estão sempre prontas. As chalotas frescas dão mais humidade e uma mordida crua mais crocante. Para temperos, molhos e cozinha do dia a dia, os pedaços liofilizados reidratam-se num substituto próximo.

Qual é o sabor das chalotas em comparação com a cebola?
Mais suaves e doces, com um toque subtil de alho e menos da mordida forte da cebola crua. Esse sabor mais suave e elegante é a razão pela qual as chalotas aparecem em vinagretes, molhos de panela e pratos delicados onde uma cebola inteira seria demasiado intensa.

Estas chalotas são sem sal?
Sim. Este é um ingrediente único, chalotas liofilizadas, sem adição de sal, açúcar ou conservantes.