Alho Habanero

Calor real de habanero, daquele que floresce uns segundos após a primeira dentada, envolvido em alho assado suficiente para não ser apenas um desafio. Esta é uma mistura genuinamente picante, por isso comece com moderação: uma pitada pequena em tacos, carnes grelhadas, milho assado ou num tacho de feijão rende muito. O habanero e o alho lideram, com um fundo subtil de chipotle e manjerona.

O alho é a razão pela qual isto continua a ser um tempero e não um desafio. Moemos em pedra, fresco, em Portland, para que saiba doce e encorpado, o que suaviza a intensidade do habanero sem apagar o ardor. O chipotle fica por baixo como uma nota ligeiramente fumada, não uma bomba de fumo, para que o sabor seja vivo e nítido, em vez de pesado.

Misturado à mão, sem sal. Sem sal, sem açúcar, sem conservantes. Naturalmente sem glúten e vegan.

Quão picante é esta mistura, honestamente?
Picante. O habanero é um dos malaguetas mais fortes numa cozinha caseira, e esta mistura lidera com ele. Comece com uma pitada pequena, prove e vá aumentando. O alho mantém-no saboroso em vez de castigador, mas trate-o como um calor sério.

Adicionei demasiado. Como posso reduzir o ardor?
Equilibre-o no prato em vez de tentar removê-lo. Junte algo cremoso como iogurte, natas azedas ou leite de coco, adicione um esguicho de lima ou uma colher de açúcar ou mel, ou aumente o prato com mais da base para que a mistura se espalhe mais fina. Sirva com arroz, pão ou lacticínios à parte.

É fumado?
Apenas ligeiramente. O chipotle adiciona um fumo subtil por baixo, não um sabor intenso de churrasco. Os sabores dominantes são o ardor afiado do habanero e o alho assado.

Em que devo usá-la?
Tacos, carnes grelhadas e assadas, milho, feijão e legumes assados. Junte uma pitada a salsa, maionese ou a uma marinada com lima. Adicione-a cedo quando quiser que o ardor se espalhe pelo prato, ou no final para um toque mais intenso.