Tempero Harissa

Agarre nesta harissa seca quando um prato precisar de um calor ousado do Norte de África, com fumo e profundidade por trás. Ao contrário da pasta húmida com o mesmo nome, este é um tempero seco feito de malaguetas serrano, guajillo e caxemira, com coentros, alcaravia, alho e uma nota fresca de hortelã. Esfregue-o em frango, borrego ou legumes assados, mexa-o em sopas e guisados, ou refogue-o em óleo para ovos e cereais.

Para fazer a pasta de harissa clássica, mexa o tempero em azeite, por vezes com um pouco de tomate ou limão, até se soltar num condimento que se espalha com colher. Como esfrega seco, não precisa de mais nada além do frasco. Misturamo-lo em pequenos lotes em Portland para que as malaguetas mantenham a cor e a profundidade, em vez de se desvanecerem em pó baço.

Ingredientes: Malagueta Serrano, Malagueta Guajillo, Pó de Malagueta Caxemira, Sementes de Coentro, Hortelã-verde, Cebola, Alho, Sementes de Cominho, Sal Marinho, Sementes de Alcaravia, Canela do Ceilão. Contém sal marinho. Sem açúcar, sem conservantes. Naturalmente sem glúten e vegan.

Como transformo isto em pasta de harissa?
Mexa o tempero seco em azeite até formar uma pasta solta e espalhável, começando com cerca de duas partes de tempero para três partes de azeite. Um pouco de pasta de tomate ou um esguicho de limão completa o sabor. Use como marinada, para barrar em sandes ou para adicionar a sopas e molhos.

Quão picante é?
Ousado e reconfortante, com camadas de malaguetas em vez de um único ardor plano. A serrano e a caxemira trazem o calor e a cor, enquanto a alcaravia, o cominho e a hortelã mantêm o aroma. Use menos para um calor suave, mais quando quiser que morda.

Contém sal?
Sim. Esta mistura inclui sal marinho, por isso prove antes de adicionar mais sal ao seu prato. Mantém tudo simples como esfrega, embora deva ter isso em conta ao temperar o resto do prato.

Com que devo usá-la primeiro?
Coxas de frango ou legumes assados são as apostas fáceis. Envolva-os com um pouco de azeite e uma generosa pitada de harissa, depois asse até as bordas ficarem tostadas. Também eleva ovos, taças de cereais, batatas assadas e sopas e guisados à base de tomate.