Sal Negro Havaiano

Um cristal preto como a noite espalhado sobre um pedaço de salmão rosa ou um aro de ananás dourado transforma um prato simples em algo que as pessoas fotografam. O sal preto havaiano é um sal de acabamento dramático, feito para esse contraste visual. Polvilhe-o sobre salmão grelhado e bife, fruta fresca como ananás e melancia, sobremesas de chocolate preto ou no aro de um copo de cocktail, onde a cor salta à vista e o cristal grosso acrescenta uma textura crocante e limpa.

A cor vem do carvão ativado misturado com sal marinho do Oceano Pacífico. Esse carvão tinge o cristal de preto e confere uma nota terrosa e mineral subtil por trás do sal, nada mais dramático do que isso. O sabor mantém-se firmemente salgado com um sussurro de terra, pelo que finaliza um prato sem o dominar. Use-o como sal de acabamento e não como sal de cozedura, pois o aspeto marcante é exatamente o objetivo.

Embalado fresco em pequenos lotes em Portland.

Ingredientes: sal marinho do Oceano Pacífico, carvão ativado. Sem aditivos, sem conservantes. Naturalmente sem glúten e vegan.

Tem sabor a carvão?
Quase nada. O carvão está lá principalmente para a cor, com apenas uma nota terrosa e mineral subtil por trás do sal. Usado como polvilho de acabamento, sabe a sal limpo e crocante com um toque terroso subtil, não a uma colherada de carvão.

Quanto devo usar?
Com mão leve. Como os cristais são escuros e de aspeto marcante, é fácil exagerar e tornar o sabor terroso ou demasiado salgado. Alguns cristais por cima de um prato finalizado dão o drama visual e a crocância sem exagerar.

Vai manchar a minha comida ou os meus pratos?
Em comida seca e com um acabamento rápido, não. Se os cristais ficarem num prato húmido ou num aro de copo húmido durante muito tempo, a cor preta escorre um pouco, por isso adicione-os perto de servir. Para um aro de cocktail, pressione-os sobre um aro húmido imediatamente antes de servir.

Em que é que é melhor usado?
Em alimentos onde o contraste entre o preto e a cor se destaca: salmão grelhado e bife, fruta brilhante como ananás e melancia, chocolate preto e aros de cocktail. O cristal grosso também adere bem à carne, por isso mantém-se no lugar em vez de escorregar.

Devo cozinhar com ele ou usá-lo no acabamento?
Use-o no acabamento. Se for misturado num prato cedo, a cor desaparece e perde-se a razão de o usar. Guarde-o para o último polvilho, onde os cristais pretos permanecem visíveis por cima.