Mel Habanero

A doçura chega primeiro, e depois o calor vem por trás: é esse o apelo do mel com habanero. Esta é a mistura ideal para asas, quer as tempere a seco quer as transforme em molho, e faz o mesmo efeito em frango grelhado, costelas ou cenouras assadas. O mel granulado e a casca de laranja trazem a doçura, o habanero e as lascas de malagueta trazem o ardor.

O mel granulado verdadeiro é o que adoça, e é por isso que o sabor é redondo e quente, em vez de simplesmente açucarado. A casca de laranja e o pimentão-doce aprofundam-no, e uma quantidade medida de sal marinho liga o doce e o picante. Misturamos em pequenos lotes em Portland para que o mel e o chili se mantenham em equilíbrio.

Misturado à mão com sal marinho e mel granulado. Sem conservantes. Naturalmente sem glúten.

Como o transformo em molho ou molho para asas?
Aqueça algumas colheres com um pouco de manteiga ou óleo e um fio de água ou vinagre até se soltar numa pasta, e depois envolva as asas, frango ou costelas cozinhados. Para um acabamento seco, polvilhe diretamente sobre asas crocantes acabadas de sair do forno ou da fritadeira.

Quão picante é?
Médio-picante. O mel e a casca de laranja suavizam o início, e depois o habanero e as lascas de malagueta constroem-se atrás da doçura. Tem ardor real, mas a doçura torna-o mais acessível do que uma mistura direta de habanero.

Contém açúcar?
É adoçado com mel granulado verdadeiro, por isso não é sem açúcar. É desse mel que vêm a doçura e o sabor redondo. Por conter mel, não é vegan.

É sem sal?
Não. Contém sal marinho, que equilibra o doce e o picante. Tenha isso em mente e use menos sal adicionado no prato.