Pó de Pimenta Caxemira

A malagueta da Caxemira é o que os cozinheiros usam quando um prato precisa de um vermelho profundo e brilhante sem o picante que normalmente o acompanha. Colore um caril, uma marinada tandoori ou um pote de rajma de um carmesim rico, mantendo o calor suave e lento. O sabor por baixo é terroso e ligeiramente frutado, com um leve defumado que arredonda um molho em vez de o tornar mais acentuado.

O que torna a malagueta da Caxemira distinta é a troca que faz: baixa nos compostos que trazem calor, alta nos pigmentos que trazem cor. Os pimentos crescem nos vales temperados e frescos do norte da Índia, onde o clima leva a planta a produzir pigmento vermelho profundo em vez de calor intenso; depois são secos ao sol até a pele enrugar e a cor assentar, brilhante e profunda. O resultado é um calor lento e suave, mais próximo de um pimento poblano do que de um jalapeño, que permite usar uma mão generosa para dar cor sem sobrecarregar o prato.

Refogue-o em óleo quente para extrair a cor, ou misture-o numa marinada ou base de molho, onde se espalha uniformemente em vermelho pelo prato. Combina bem com uma malagueta mais picante quando quer manter a cor mas adicionar um toque extra.

Moemos em pedra, em pequenos lotes, em Portland, para que o pigmento e o aroma cheguem frescos até si. Sem sal, sem açúcar, sem conservantes. Naturalmente sem glúten e vegan.

Quão picante é a malagueta da Caxemira?
Suave. Está mais próxima de um pimento poblano do que de um jalapeño, com um calor lento e suave que permite usá-la generosamente para dar cor.

Porque é conhecida pela cor?
Os pimentos são naturalmente ricos em pigmento vermelho e pobres em compostos de calor, por isso uma colher traz um carmesim profundo ao prato sem o tornar ardente.

Para que a uso?
Caris, marinadas tandoori e grelhados, pratos de arroz e pratos de feijão como rajma, em qualquer lugar onde queira uma cor vermelha rica e um calor suave.

Posso usá-la com uma malagueta mais picante?
Sim. Muitos cozinheiros combinam-na com uma malagueta mais picante para manter a cor da Caxemira enquanto adicionam mais calor do que ela traz sozinha.

Como obtenho o máximo de cor dela?
Refogue-a brevemente em óleo quente antes de adicionar outros ingredientes, ou misture-a numa base de molho para que o pigmento se espalhe uniformemente.

Como devo armazená-la?
Mantenha-a selada, longe do calor e da luz, para preservar tanto a cor como o aroma.