Noz-moscada - Inteira
As lâminas inteiras de macis são a forma que se infunde e se retira: deixe cair uma ou duas lâminas num pote de béchamel, num caril de leite, num arroz de pilaf ou numa salmoura de pickles, deixe o aroma quente e saboroso infundir e, em seguida, retire a lâmina limpa. A lâmina inteira é também a que se moe em casa quando uma receita pede pó de macis fresco no seu auge.
A forma inteira é a que se conserva. O macis moído perde o sabor em poucos meses, mas as lâminas inteiras seladas mantêm os seus óleos frágeis por muito mais tempo, por isso moa ou infunda apenas o que precisa. Embalamos o nosso fresco em Portland. Parta uma lâmina e o aroma limpo e intenso diz-lhe que os óleos ainda lá estão.
O macis e a noz-moscada vêm do mesmo fruto: o macis é o arilo vermelho rendilhado que envolve a semente da noz-moscada, seco em lâminas planas. As lâminas inteiras têm aromatizado carnes cozinhadas lentamente, molhos cremosos e arroz condimentado há séculos, e continuam a ser uma nota apreciada em muitos caris e masalas de biryani.
Ingrediente único: macis. Sem sal, sem açúcar, sem conservantes. Naturalmente sem glúten e vegan.
Como uso lâminas inteiras de macis?
Infunda-as inteiras num molho a ferver, leite, caldo ou salmoura e retire-as antes de servir, como faria com uma folha de louro. Para um prato suave onde queira o sabor por todo o lado, moa primeiro as lâminas até obter pó.
Macis inteiro ou moído, qual devo comprar?
Lâminas inteiras para infundir e retirar, e para moer fresco na hora. Mantêm o aroma por muito mais tempo. Moído para pastelaria e misturas onde a especiaria precisa de desaparecer na mistura. Muitos cozinheiros têm inteiro e moem pequenas quantidades conforme necessário.
O que é exatamente o macis?
É a teia vermelha brilhante e rendilhada que cresce à volta da semente de noz-moscada dentro do mesmo fruto, descascada e seca por si só. Tem um sabor a noz-moscada, mas mais intenso e mais saboroso. Não tem nada a ver com o spray de pimenta que partilha o nome.
Como moo macis inteiro?
Um moinho de especiarias resolve rapidamente. Um pilão e almofariz exige mais esforço, pois as lâminas são finas e resistentes. Moa pequenas quantidades frescas, pois uma pitada de macis rende muito.