Açúcar de Baunilha de Madagáscar
Se alguma vez seguiu uma receita europeia de bolo e ficou preso numa linha que pedia açúcar de baunilha, este é o ingrediente de despensa que ela quer. É açúcar de cana lentamente infundido com verdadeiras vagens de baunilha de Madagáscar até adquirir o seu aroma profundo e floral. Bata-o na massa de biscoitos, bolos e pastelaria, polvilhe-o sobre torradas francesas, panquecas e frutos silvestres frescos, adoce e perfume o chantilly, ou use-o para aromatizar o rebordo de uma chávena de café. Em qualquer lugar onde queira baunilha sem adicionar líquido, este faz o trabalho.
Nas cozinhas austríacas e holandesas, um pequeno pacote de açúcar de baunilha vai para a massa de quase toda a pastelaria, um hábito quotidiano que a maioria dos pasteleiros americanos conhece através do extrato. Fazemos o nosso da forma tradicional, com vagens inteiras de baunilha de Madagáscar em vez de vanilina sintética, e misturamo-lo em pequenos lotes em Portland para que o aroma se mantenha fiel.
Uma mistura de açúcar de cana e vagens de baunilha de Madagáscar. Sem enchimentos, sem conservantes. Naturalmente sem glúten e vegan.
A minha receita pede tanto açúcar de baunilha como extrato de baunilha. Preciso de ambos?
Essa é uma convenção europeia real, não um erro. O açúcar incorpora a baunilha e a doçura uniformemente na massa, mantendo-a seca, e o extrato adiciona um toque de baunilha mais redondo e profundo por cima. Use ambos quando uma receita pedir ambos. Os dois fazem trabalhos diferentes.
E se só tiver açúcar normal e extrato?
Sim, em caso de aperto. Um pacote tradicional de açúcar de baunilha tem cerca de 6 a 8 gramas. Substitua-o pelo mesmo peso de açúcar normal mais cerca de um quarto a meia colher de chá de extrato. Perde a distribuição fina e uniforme que o açúcar infundido dá, mas o sabor fica próximo.
O que é um pacote, e como meço isto?
As receitas europeias referem-se ao açúcar de baunilha em pacotes de dose única de cerca de 6 a 8 gramas, aproximadamente uma colher e meia a duas colheres de chá. Se uma receita listar pacotes, essa é a sua conversão. O nosso vem solto num frasco, por isso meça por colher ou por grama.
Isto é baunilha real ou sintética?
Real. É feito com vagens inteiras de baunilha de Madagáscar, não com vanilina, o composto de laboratório por trás da maioria dos açúcares de baunilha baratos. É por isso que tem um sabor quente e floral em vez de plano e monótono.
Como uso isto para além da pastelaria?
Polvilhe-o sobre aveia, iogurte e fruta cortada, mexa-o no café ou num latte, ou incorpore-o em chantilly e cremes. Também adoça o rebordo de açúcar de um cocktail de sobremesa e finaliza uma taça de frutos silvestres com uma nota suave de baunilha.