Tempero para Bife Montreal
A diferença entre um bife simples com sal e pimenta e um ao estilo de delicatessen é um punhado de sementes, e é isso que este tempero grosso traz. Nasceu da tradição das delicatessens canadianas, o mesmo estilo de especiaria grossa outrora usada para curar carne fumada em Montreal. Esfregue-o em bifes, hambúrgueres ou um lombo assado, ou polvilhe-o sobre batatas assadas e legumes grelhados. Pimenta Tellicherry quebrada, alho e cebola formam a base, com coentros, endro, alcaravia, tomilho, pimento vermelho e uma nota fresca de casca de limão sobre sal marinho.
É aqui que se distingue de um simples tempero para bife. Os coentros, o endro e a alcaravia conferem-lhe um caráter quente, ligeiramente a picles, que ecoa a carne fumada de delicatessen, e o sal marinho significa que tempera e salga num só passo. Moemo-lo grosseiramente e fresco em pequenos lotes em Portland, para que as sementes permaneçam aromáticas e a moagem seja suficientemente robusta para criar uma verdadeira crosta.
Contém sal marinho. Sem açúcar, sem conservantes. Naturalmente sem glúten e vegan.
Em que é que isto difere de um simples tempero para bife?
As sementes. Um tempero básico para bife assenta em pimenta, alho e cebola, enquanto este acrescenta coentros, endro e alcaravia para o caráter picante e aromático que evoca um steakhouse ou delicatessen. Também inclui sal marinho, por isso tempera e salga em conjunto, enquanto um tempero para bife sem sal deixa a salga por sua conta.
Preciso de adicionar sal?
Não. O sal marinho já está na mistura, por isso tempera e salga num só passo. Cubra a carne uniformemente e evite salgar à parte.
O tempero para bife de Montreal é autêntico?
O estilo é real. Remonta à especiaria grossa de decapagem e cura usada nas delicatessens de carne fumada de Montreal, e tornou-se um elemento básico dos steakhouses a partir daí. Esta é a nossa interpretação desse perfil clássico: pimenta e sementes grossas, alho e um toque de limão, feito para criar crosta.
Porquê a moagem grossa?
Crosta e textura. A pimenta e as sementes grossas aderem à superfície da carne e resistem ao calor elevado, criando uma crosta irregular e bem temperada. Alguns cozinheiros moem-na um pouco mais fina para uma crosta mais suave; a opção grossa por defeito existe para lhe dar essa mordida clássica com textura.
Em que mais fica bem além de bife?
Fica excelente em hambúrgueres, lombo assado e costelas de vaca, e tempera bem batatas assadas, milho grelhado e legumes substanciais. Em qualquer lugar onde queira um toque saboroso, apimentado e ao estilo de delicatessen, ele entrega.