Sementes de Nigela

As pequenas sementes pretas espalhadas pelo naan e pelo pão turco, com o seu ligeiro estaladiço quase a cebola e a ervas: são as sementes de nigela, também chamadas kalonji. Polvilhe-as sobre massa de pão, pães achatados e bolachas salgadas antes de levar ao forno, misture-as em salteados de vegetais e pratos de batata, ou deixe-as libertar o aroma em óleo quente como base de tempero. Acrescentam um toque de noz e pimenta e um pouco de textura onde quer que caiam.

As sementes de nigela são frequentemente rotuladas incorretamente, por isso é útil saber o que tem. Não são sementes de cebola, apesar da aparência e da alcunha, nem são o mesmo que cominho-preto, que é uma semente diferente, semelhante ao cominho. As nossas são verdadeiras nigelas (kalonji), a semente preta fosca em forma de lágrima com o sabor suave, a cebola e a ervas.

Embalamos as nossas sementes de nigela inteiras e frescas em Portland, para que as possa torrar ou temperar com todo o aroma. Nas casas indianas e bengalis, a nigela (kalo jeere) é uma das cinco sementes da clássica mistura de cinco especiarias panch phoron, e dá sabor a dals, picles e caril de peixe. As sementes inteiras mantêm o seu estaladiço e óleos por muito mais tempo do que qualquer versão pré-moída.

Um único ingrediente: sementes de nigela. Sem sal, sem açúcar, sem conservantes. Naturalmente sem glúten e vegan.

As sementes de nigela são o mesmo que cominho-preto?
Não, embora sejam frequentemente confundidas. A nigela (kalonji) é uma semente preta fosca em forma de lágrima com um sabor suave a cebola e ervas. O cominho-preto, por vezes chamado shahi jeera, é uma semente diferente, mais fina, mais próxima do cominho. Se uma receita de uma cozinha bengali ou do norte da Índia pedir kalo jeere ou kalonji, a nigela é o que quer.

As sementes de nigela são sementes de cebola?
Não. A alcunha vem do seu sabor e aspeto pequeno e preto, mas a nigela é a sua própria planta, sem relação com as cebolas. Nada na semente vem de uma cebola.

Como uso as sementes de nigela?
Duas formas fáceis. Polvilhe-as cruas sobre pão, pães achatados ou bolachas antes de levar ao forno para obter estaladiço e sabor, ou deixe-as libertar o aroma em óleo quente ou ghee durante alguns segundos para começar um tempero e depois despeje sobre dal ou vegetais. Torrar aprofunda o seu aroma a noz e pimenta.

O que é panch phoron?
É uma mistura bengali de cinco especiarias de sementes inteiras, entre as quais a nigela, usada na culinária caseira do leste da Índia. As sementes vão para óleo quente para que cada uma liberte o aroma antes de os vegetais ou lentilhas serem adicionados. A nigela dá à mistura a sua nota escura e a cebola.