Cogumelos Porcini

Uma colherada transforma uma panela de arroz de um dia de semana em algo que sabe a cozinhado em lume brando. O pó de porcini é cogumelo porcini seco moído finamente, um frasco de pura profundidade saborosa sem demolhar e sem coar. Mexa-o diretamente no risoto, molhos de massa, estufados, guisados, molhos de carne e molhos de panela, onde derrete num caldo de cogumelos instantâneo e amadeirado. Uma colherada numa mistura de especiarias secas ou numa mistura de hambúrguer traz o mesmo sabor profundo e carnudo sem a carne.

Os porcini ganham a sua reputação pelo aroma, amadeirado e profundo, há muito a espinha dorsal da cozinha italiana e especialmente do risoto. A secagem não os enfraquece, concentra-os, por isso o pó sabe ainda mais intenso do que o cogumelo fresco de onde veio. Muitos cozinheiros moem os seus próprios porcini secos exatamente para isto, e nós poupamos-lhe esse passo. Para um umami mais carnudo e de influência asiática, o nosso pó de cogumelo shiitake funciona da mesma forma. Moemos os nossos em pequenos lotes em Portland, sem nada adicionado.

Ingrediente único: cogumelos porcini moídos. Sem sal, sem açúcar, sem conservantes. Naturalmente sem glúten e vegan.

Como uso o pó de porcini?
Trate-o como um tempero saboroso. Mexa meia colher de chá a uma colher de chá em risoto, sopas, estufados, guisados e molhos de panela para obter profundidade amadeirada instantânea, sem reidratar primeiro. Polvilhe sobre legumes assados, polenta e ovos, ou incorpore-o em hambúrgueres, almôndegas e misturas de especiarias secas. Comece com uma pequena quantidade e aumente, pois é potente.

O pó de porcini é um atalho para caldo de cogumelos?
Sim, e rápido. Mexido em líquido quente, derrete num caldo de cogumelos rico e pronto em segundos, sem o demolho e a coagem que os porcini secos inteiros exigem. Use-o para aprofundar risotos, sopas e molhos, ou para dar a pratos vegetarianos uma base saborosa e carnuda.

Moer reduz o sabor?
O oposto. A secagem concentra os porcini, e moer esse cogumelo seco em pó dá-lhe a sua forma mais intensa, pronta a mexer sem reidratar. Um bom pó de porcini deve cheirar profundamente a floresta, por isso mantenha o frasco fechado e seco para preservar esse aroma.

Quanto devo usar?
Comece com cerca de meia colher de chá a uma colher de chá numa panela de risoto, sopa ou molho, depois prove e ajuste. É concentrado e saboroso, por isso uma mão leve chega longe. Está a temperar para profundidade de fundo, não para sentir o sabor do cogumelo por si só.

Este pó de porcini é sem sal?
Sim. Este é um ingrediente único, cogumelos porcini moídos, sem sal, açúcar ou conservantes adicionados.