Puer Dante

A chávena que se serve quando a refeição termina e a cozinha finalmente fica em silêncio. O Pu'er (chá chinês envelhecido e fermentado) é profundo e terroso, suave como o chão de uma floresta depois da chuva, sem o travo herbáceo do chá verde. Prepare-o quente após um jantar pesado, saboreie-o durante uma manhã de trabalho lenta ou sirva-o com comida rica, onde um chá mais leve passaria despercebido. Tem cafeína a um nível suave e moderado, suficiente para estabilizar o dia sem o fio afiado do café.

O Pu'er ganhou a reputação de ser um gosto adquirido, e preferimos ser honestos a exagerar. A primeira chávena sabe a terra, a madeira, um pouco selvagem. Dê-lhe uma lavagem e uma infusão adequada e essa nota de mofo transforma-se em algo suave e encorpado que os bebedores regulares procuram durante anos. São folhas inteiras envelhecidas, escolhidas como uma forma acolhedora de entrar numa categoria que intimida muitos principiantes.

Uma medida de folhas dá mais do que um bule. O Pu'er re-infusiona lindamente, abrindo e suavizando ao longo de três a quatro infusões, por isso uma única colher de chá estende-se por uma longa tarde. Ingrediente único: folhas de chá Pu'er. Sem açúcar, sem conservantes. Naturalmente vegan.

Como preparo?
Use uma colher de chá de folhas por 240 ml de água e aqueça água fresca até ferver completamente, a 100 °C. Dê-lhe uma lavagem rápida primeiro: deite a água quente sobre as folhas e deite-a fora após alguns segundos para as despertar. Depois, faça a infusão da chávena principal durante cinco a dez minutos. As folhas aguentam três a quatro infusões, por isso continue a servir depois da primeira.

Porque é que cheira a terra ou a mofo?
Esse aroma profundo, terroso, por vezes a celeiro, é a assinatura do pu'er envelhecido, não um defeito. Vem da forma como as folhas são fermentadas e armazenadas ao longo do tempo. Uma lavagem antes da primeira infusão limpa a superfície e deixa as notas mais redondas e suaves aparecerem. Se o sabor terroso for forte, encurte a infusão e vá aumentando a partir daí.

Sou novo no pu'er e sinto-me intimidado. Por onde começo?
Comece devagar e vá com calma. Prepare uma única colher de chá, lave-a e mantenha as primeiras infusões mais curtas para que o sabor fique suave. Esta folha foi escolhida como uma entrada suave e macia, por isso não vai estar a lutar com uma chávena agrega no primeiro dia. Prove e familiarize-se antes de se comprometer a bebê-lo todos os dias.

Tem cafeína?
Sim. O Pu'er tem um nível moderado de cafeína, mais suave que o café e mais estável que um chá preto forte. As infusões posteriores são mais leves do que a primeira, por isso um bule à tarde é mais suave do que a chávena inicial.