Puer Tuo Cha

Um pequeno ninho prensado de chá, com a forma de uma tigela pequena ou de um ninho de pássaro. Isso é o tuo cha: pu'er (chá chinês fermentado e envelhecido) comprimido numa cúpula densa em vez de um bolo achatado. Deite-o na panela e prepare-o bem quente depois de uma refeição grande ou durante uma manhã lenta. Sai profundo e terroso, suave e redondo, e contém uma dose suave e moderada de cafeína para o acompanhar durante o dia.

São folhas inteiras prensadas na forma tradicional de ninho, como um bom tuo cha deve ser feito. A compressão faz parte do ritual: pode usar o ninho inteiro ou partir o pedaço que quer e guardar o resto.

A forma densa significa que uma pequena quantidade rende muito, e um pedaço partido pode ser reutilizado em três a quatro infusões, suavizando a cada infusão. Ingrediente único: folhas de chá pu'er. Sem açúcar, sem conservantes. Naturalmente vegan.

Como preparo?
Parta um pequeno pedaço do ninho, cerca de uma colher de chá por cada 240 ml de água, e aqueça água fresca até ferver bem, a 100 °C. Dê um enxaguamento rápido ao chá: deite água quente por cima e deite-a fora após alguns segundos para abrir as folhas comprimidas. Depois, deixe em infusão durante cinco a dez minutos. Cada pedaço aguenta três a quatro infusões.

Como parto o ninho denso?
O tuo cha é prensado com força, por isso introduza uma faca pequena ou um picador de pu'er na lateral, não no topo, e solte um pedaço ao longo das camadas naturais. Vá com cuidado para manter as folhas inteiras em vez de as esmagar. O passo de enxaguamento depois solta o que ficou comprimido.

O tuo cha é de qualidade inferior ao pu'er em bolo achatado?
A forma em si não é o problema. A má reputação vem dos minis baratos prensados a partir de restos de folhas. Um tuo cha de folhas inteiras como este prepara-se tão suave e redondo como qualquer bolo. Avalie-o pela folha, não pelo formato.

Tem cafeína?
Sim, a um nível moderado, mais suave do que o café. As infusões posteriores são mais leves do que a primeira, por isso uma segunda ou terceira chávena é mais suave do que a primeira.