Pó de cogumelo shiitake

Um sabor profundo, carnudo e saboroso que se incorpora num prato em segundos, sem demolhar e sem coar. O pó de cogumelo shiitake é shiitake seco moído finamente, uma colherada de puro umami. Incorpore-o em caldos, sopas, molhos e molhos de frigideira. Polvilhe-o sobre legumes assados e pipocas, ou misture-o em hambúrgueres, almôndegas e pão de carne para dar profundidade saborosa. A secagem não enfraquece o shiitake, concentra-o, por isso o pó tem um sabor ainda mais intenso do que o cogumelo fresco de onde provém.

Muitos cozinheiros já moem o seu próprio shiitake seco para exatamente este fim, e nós poupamos-lhe esse passo. Há muito um elemento básico da culinária do Leste Asiático, o shiitake carrega um sabor carnudo que dá corpo e profundidade reais a pratos à base de plantas. Moemos o nosso em pequenos lotes em Portland, sem nada adicionado.

Um único ingrediente: cogumelo shiitake moído. Sem sal, sem açúcar, sem conservantes. Naturalmente sem glúten e vegan.

Como uso o pó de cogumelo shiitake?
Trate-o como um tempero saboroso. Incorpore uma colher de chá em caldos, sopas, molhos, risoto e molhos de frigideira para um umami instantâneo, ou polvilhe-o sobre legumes assados, pipocas e ovos. Misture-o em carne picada para hambúrgueres, almôndegas e pão de carne, onde adiciona profundidade saborosa e ajuda a reter a humidade. Comece com uma pequena quantidade e vá aumentando.

O pó de shiitake é uma boa alternativa ao MSG ou ao caldo de carne?
Satisfaz o mesmo desejo. O shiitake é naturalmente rico no sabor saboroso e umami que o MSG e o caldo de carne proporcionam, mas aqui vem de cogumelos secos inteiros e mais nada. Use-o para arredondar sopas, molhos e pratos vegetarianos que parecem que lhes falta algo. Uma pitada traz essa plenitude saborosa para a frente.

A secagem reduz o sabor?
O oposto. Secar o shiitake aprofunda e concentra o seu umami, razão pela qual o shiitake seco é valorizado na culinária mesmo onde o fresco está disponível. Moer esse cogumelo seco em pó dá-lhe a forma mais concentrada de todas, pronta a incorporar sem reidratar primeiro.

Quanto devo usar?
Comece com cerca de meia colher de chá a uma colher de chá num pote de sopa, molho ou numa libra de carne picada, depois prove e ajuste. É potente e saboroso, por isso uma mão leve rende muito. Está a temperar para dar profundidade de fundo, não para sentir o sabor do cogumelo por si só.

Este pó de shiitake é sem sal?
Sim. Este é um único ingrediente, cogumelo shiitake moído, sem adição de sal, açúcar ou conservantes.