Tailandês Picante

Um refogado de fim de semana ou uma tigela de noodles ganham o caráter brilhante, cítrico e levemente picante de uma cozinha tailandesa com uma colher desta mistura. O capim-limão e o coentro lideram, com alho, malagueta e pimenta branca por trás. Misture em arroz frito ou noodles, esfregue em frango ou camarão antes de grelhar, ou envolva legumes assados direto do forno.

O capim-limão, o talo limonado e herbáceo no coração de tanta cozinha tailandesa, é o que torna este sabor inconfundivelmente tailandês, em vez de genericamente picante. Coentro fresco e limão iluminam, enquanto a pimenta branca adiciona um calor limpo que se distingue da pimenta preta. Moemos e misturamos em pequenos lotes em Portland para que as ervas permaneçam aromáticas.

Misturado à mão, sem sal. Sem sal, sem açúcar, sem conservantes. Naturalmente sem glúten e vegano.

Para que pratos é indicado?
Destaca-se em noodles de arroz salteados (pad thai), frango salteado com manjericão tailandês (pad kra pao), arroz frito e sopas de noodles, ou como esfrega em frango grelhado, camarão e porco. Também realça legumes assados e uma simples panela de arroz de coco.

Quão picante é?
Médio. A malagueta e a pimenta branca dão um calor quente e crescente, em vez de uma queimadura forte, com capim-limão e citrinos a manterem o frescor. Adicione mais no final da cozedura se quiser mais picante.

É sem sal?
Sim. A cozinha tailandesa normalmente obtém o sal do molho de peixe ou do molho de soja, por isso esta mistura deixa o sal de fora e permite que adicione esses, ou sal simples, a gosto.

Como uso como base para refogados?
Refogue uma colher em óleo quente com um pouco de alho fresco durante trinta segundos até ficar aromático, depois adicione a proteína e os legumes. Termine com um esguicho de limão e um fio de molho de peixe ou molho de soja para dar profundidade.